茼蒿拌豆腐
用料
豆腐250g、茼蒿150g、生抽一大勺、香醋一小勺、糖一小撮、白胡椒粉一小撮、芝麻酱一大勺、剁椒一大勺、香油2小勺
做法
1.烧一大锅开水,水里加些油和盐,下茼蒿焯水半分钟;
2.捞出来冲冷水冷却,把茼蒿挤干水分,切碎待用;
3.豆腐放在大碗中用手捏碎,放入茼蒿碎拌匀;
4.在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱,搅拌成顺滑的酱料;
5.倒入香油,拌匀即成酱料,把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀;
6.最后放入剁椒拌匀即可。
小贴士
1.用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以,不要用内酯豆腐;
2.酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口,但不要加太多了,以只有醋香没有醋酸为宜。
白银耳清蒸鸡
配料:
半只火鸡、一个银耳、三个小辣椒、20克大蒜、20克剁碎的辣椒、20毫升蚝油、20毫升生酱油和2克精盐。
做法:
1.准备主要原材料。如果没有本地鸡,你可以选择三只黄鸡,麻鸡等等。
2.白银耳用温水浸泡后,切掉黄色部分,撕成小块备用。
3.本地鸡,切成小块,用温水浸泡10分钟。
4.一件一件地清洗,沥干水分,以备后用。
5.将大蒜和小辣椒剁碎成细粉,然后加入剁碎的辣椒、蚝油、酱油和精盐,混合均匀成酱。
6.取一个深碗,先撒上白银耳,然后是鸡块。放置时,尽可能不要重叠。
7.在顶部,均匀地涂上调整过的辣椒酱。
8.坐在锅里烧开水,水烧开后把蒸碗放在蒸架上。将一个干净的盘子倒置在蒸碗上,盖上盖子蒸40分钟。
9.差不多在同一时间,蒸熟鸡肉,撒上一些葱花,放在桌子上。
薄荷牛柳香豆腐
材料:牛柳200克,香豆腐150克,干辣椒节、芽菜各5克,薄荷叶切碎1克。姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法:
1、把牛柳切成0.5厘米见方的条,加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀,腌渍2小时待用。
2、锅入色拉油烧至五成热,投入牛柳炸至外硬内嫩,捞出沥油。
3、香豆腐下锅,也炸至外表脆硬,捞出沥油。
4、锅留底油,投入芽菜、干辣椒节先炒香,再下炸好的牛柳和香豆腐,翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油,撒入薄荷叶碎炒匀,出锅装盘即可。
意式煎羊腿
配料:羊腿、通心粉或意大利面、酱汁、番茄
做法
1、备好以上食材。这步我们需要处理两件食物。一是意面,二是西兰花。西兰花要提前用水焯一下,意面则是丢入锅中,先用水煮一煮,再放入盐。等他熟了就OK了。
2、等到意面熟了以后,我们需要把它往凉水中过滤。然后放入碗里,加入适量油。这一步是避免他们连在一起,你可以加入橄榄油或者麻油,橄榄油是最棒的,要把它们搅拌好。
3、这一步用来处理羊肉。羊身上是最鲜嫩的部位是羊腿。但是让他更嫩的还有一个技巧。就是拿出菜刀,用刀柄,不停地捶打羊腿肉的表面。你会发现肉在渐渐变松,这是就是羊腿肉变嫩的一个过程。后来他也会变得更加入味。
4、接着需要腌制羊腿肉。往捶打好的羊腿肉里加入一定的蚝油、胡椒粉,有条件的可以撒上五香、适量的盐进行腌制。过五分钟后,我们再加入红酒,一定要涂满它的表面,才能使红酒更加入味,最后呈现的效果会更好。
5、然后就能为通心粉做酱汁啦。锅中热油,取羊腿肉的一小块,把它切成细末,然后开始炒和,如果想要更加浓郁,可以加入适当芡粉。
6、为了使汤汁更加浓郁,可加入番茄。另起一锅。先把番茄丢锅里煮一煮,这样更容易去皮。去好皮的西红柿,我们要把它切成细小的块状。越小越容易入味,然后丢入锅中开始炒制。你会看见鲜红的西红柿会被炒出汁来,再加入适量的黑胡椒、鸡精、适量酱油,继续炒。等汤汁慢慢浓缩,就可以关火了。
7、再拿一锅,先倒一点油。这里比较推荐橄榄油。然后往上铺一层洋葱圈,在洋葱圈之上再加入羊肉开始煎烤。整个火候你需要自己控制,不能太大,中小火为好。等到羊肉变色再翻过来,大概在四分钟左右就可以啦。
8、等到翻面结束,加一点辅料。辅料由蒜末、胡椒粉、黑胡椒汁儿组成。最后再撒上适量的孜然,整道菜就完成了。
小贴士
1、关于羊腿肉的小诀窍一定要记住。要用菜刀并反复地捶打!有擀面杖的也可以使用擀面杖。捶打后的羊肉与捶打之前的真的是存有明显差异,他会更加的细嫩,更加入味,肉质会更加棒。
2、另外煎烤羊肉有一个技巧。是小编从意大利人那边偷师过来的。万万不可直接加热,你可以往中间夹上一层洋葱圈,洋葱圈的香汁会被充分吸收,并且也不容易糊,最后出来的口感会更加爽、滑、嫩。
秘制酸白菜
食材:大白菜适量
做法:
1、第一步拿出白菜。用手撕成一小块一小块的。在这个过程中你需要择掉质量不好、有些烂的菜叶,然后用水将其洗干净。因为可能残留农药,并且需要腌制,所以一定一定要洗得非常干净!冲洗完成,我们还要把它变得干燥,可以放在一旁适当晾晾干,把它全身的水分完全去除干净就好。
2、第二步把晾干后的白菜用刀切成丝状。
3、再用一个容器装满这些白菜丝儿。
4、往里加入适量盐,戴上手套开始搅拌。记得一定要搅拌均匀,每个丝都不放过。各个容器里,你可以少放一点白菜丝。这样能使它更好地与盐吸收,腌制出的效果会更棒。
5、这一步拿出玻璃瓶。玻璃瓶中一定要保持干燥,然后把细丝放进去。
6、这时你还可以加入一点秘制的酱料。酱料由适量小虾米、蚝油、豆瓣酱、辣椒粉,调制而成。把它均匀地与丝儿搅拌。接下来将它们密封起来。然后放到阴凉处保存一个月左右。
7、等到腌制完成,你会闻到扑面而来的酸味。非常的舒爽开胃。它的口感也很棒,脆脆滑滑,你可以把它搭配粥或者饭。味道都是top级别。
小贴士:
1、有关白菜,一定要把它晾干,保持干燥再腌制。如果还有水,最后腌制的效果会很差。教个好方法,你可以把它竖着摆,那么水就会顺着白菜的纹路往下流。想不干燥都难。
2、一定要保持白菜丝儿的细碎。才能与酱汁更好地吸收与融合,最后的成效也更好。你可以根据自己的各种喜好来切他,切成啥形状都行。主要就是一定得细细碎碎的。
3、对于腌制的玻璃杯。有人会选用塑料的,塑料杯中含有一定毒性,所以最好还是使用玻璃杯。但玻璃杯一定要保持绝对的干燥,并且要尽量放在阴凉处。
4、在腌制的过程中,很多人会拼命撒盐。其实是不对的。盐太多,发酵的进程会变得迟缓,因此只要撒适量的就好。
5、这里再教大家一个保鲜的诀窍。腌好的白菜,想吃多少你取相同的分量就可以了。绝对不能吃剩下的还继续放在玻璃瓶里。这样会比较容易变质,保鲜的效果会变差很多。