今天我们所说的主角儿是豆腐，豆腐的种类有很多。据传，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”当然这里的豆腐指的是大豆磨成浆后加卤凝结成的一种含大量水分的凝结体，简单来说，就是大豆制品。
如今豆腐早已漂洋过海，遍及全球，应该说有中国人的地方就会有豆腐。豆腐的种类也随着人们的生活变得丰富起来，不仅制作工艺上有很大的变化，连制作豆腐的原料也丰富起来，甚至有些还名不副实。
卤水豆腐
豆腐的第一种：卤水豆腐。卤水豆腐可以算是最早的豆腐形态了。卤水是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池中的母液，主要成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等，其中氯化镁和氯化钠的含量最高。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性都比较强，所以又被称为老豆腐。老豆腐又称为北豆腐，起源于山东传统小吃，类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。
石膏豆腐
豆腐的第二种：南豆腐。主要做法跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁罢了，因此南豆腐也被称为石膏豆腐。这种豆腐色泽洁白、质地细腻、软嫩、富含蛋白质、营养价值高。常吃石膏豆腐，可使人的面部变白嫩。
内脂豆腐
豆腐的第三种：内脂豆腐。内脂豆腐是以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂生产的豆腐。这种方法改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质的流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩，有光泽，适口性好，清洁卫生。
日本豆腐
豆腐的第四种：日本豆腐。日本豆腐又称为鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽然质感如豆腐，但不含任何豆类成分。它以鸡蛋为主要原料，另外加上纯净水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成。它具有豆腐的爽滑鲜嫩和鸡蛋的美味清香，它以其的高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值，深受消费者的喜爱。
花生豆腐
豆腐的第五种：花生豆腐。这种豆腐主要是用花生做的，有些地方管它叫番豆腐。这种豆腐口感细腻、滑爽、营养价值高，富含维生素A、维生素C、维生素B2、硒、钙、锌等人体必需的微量元素，可生吃也可熟食。当然还有杏仁豆腐、七彩豆腐等等其它的种类，随着人们的生活方式的改变，会有越来越多的豆腐种类出现在我们的餐桌上。不知道大家都喜欢吃什么豆腐呢？
今天我们用豆腐和鸡蛋给大家分享一道好吃的面食，没有什么复杂的烹饪技巧，比做包子和花卷要简单得多。豆腐的这种吃法真是太过瘾了，不用炖不用蒸，每一层都裹着满满的馅料，给肉包子都不换，个个蓬松暄软，层次分明，一卷一切就搞定。我们家每次做这种豆腐卷，我一顿至少吃上六个，真是太过瘾了。一起来看看具体的做法吧！
素豆腐卷
素豆腐卷
面粉400克、酵母粉4克、温水230毫升、老豆腐一块、鸡蛋2颗、香葱适量、胡椒粉适量、生抽适量、香油适量、盐适量、食用油适量。
1、先来准备400克面粉，加入4克酵母粉，分次用230毫升温水来和面。边倒边搅拌，搅成面絮状，再下手揉成面团，揉成中等软硬的光滑面团就行了。盖上盖子，把面团醒发至两倍大。
面团盖盖醒发
2、准备一块老豆腐，先切厚片，切条再切成丁，豆腐丁不需要切的特别小，装在一个大点的盆子里。
切好的豆腐丁
3、另准备一个小碗，打入两颗鸡蛋，先把蛋液充分搅散，然后浇在装豆腐的盆子里。
加入鸡蛋液
4、晃动一下盆子，让豆腐表面都裹上一层鸡蛋液。锅里油热以后，把裹满蛋液的豆腐下锅。
豆腐下锅
5、用筷子摊均匀一些，中间不要来回翻面，可以轻轻晃动锅子。
轻轻晃动锅子
6、等底部金黄以后，用铲子全部翻过来，两面都煎好以后，给它翻炒片刻，然后全部盛出来。适量的香葱，切碎以后，也放到装豆腐的碗里。
炒好的鸡蛋中加入香葱
7、加入胡椒粉、生抽、一点香油增香、适量的盐，搅拌均匀，先放一边备用。
鸡蛋和调味品拌匀
8、案板上撒点干面粉，把发好的面取出来，揉一会儿，排一下里面的空气，用手整理成一个圆形，然后按扁。接着开始擀面的步骤，擀成一个大号的长方形面片。不需要特别薄，大约在0.2厘米左右。
擀成长方形面皮
9、把刚才调好的豆腐馅料倒在面皮上，用筷子摊均匀一些。
摊豆腐馅料
10、然后从下往上卷起来，接头处朝下，给它稍微整理一下。
从上往下卷起来
11、卷好以后，给它分成大小相等的段，每一段就是一个生胚了。
分成相等的生胚
12、电饼铛刷点油，把做好的生胚摆进电饼铛里，不要挨的太紧，旁边要留点空隙。先不要开火，盖上盖子，二次醒发1 5分钟。
生胚放入电饼铛
13、然后开中火，先把豆腐卷的底部煎到金黄色，像下图那样就行了。
煎至底部金黄
14、再往锅里倒入适量的清水，水量能没过豆腐卷的三分之一。盖上盖子，继续开中火，把锅里的水分收干。整个过程大约需要7-8分钟。
素豆腐卷熟了
闻着太香了，这满满一锅豆腐卷，看着太有食欲了，用手按压一下，感觉很有弹性，就说明熟透了，用一个蒸篦把它们取出来，就可以开吃啦！这样做的发面豆腐卷，不管是颜值，还是味道，都很棒。每一层都包裹着满满的馅料，蓬松暄软，豆腐丁裹上蛋液，再经过煎制的步骤，吃起来口感更加筋道，色泽金黄。是不是比包子的做法要简单多了。喜欢的朋友可以收藏一下！
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