鱼是咱们日常生活当中比较常见的一种食材，它的欢迎程度仅次于猪肉，并且用新鲜鱼肉做出来的食材不仅味道鲜美，而且里面的营养价值也是非常丰富的，除了鱼的种类各种各样之外，它的做法也是非常多的，油煎，烧烤，炖煮等等，做法不同，做出来的味道也不一样。
今天咱们就来说下，为什么大厨炖鱼味美鲜香无腥味？原来是这样做的，难怪这么好吃！其实炖鱼是非常简单的一种做法，但是饭店大厨炖出来的鱼和在家自己炖出来的鱼完全是不一样的，这其中到底有什么区别呢！今天小编教你们大厨正确炖鱼的方法，让炖出来的鱼肉味美鲜香无腥味！
准备的食材：新鲜鱼，大葱，生姜，大蒜，八角，花椒，料酒，生抽，白醋，食盐，白糖。
烹饪方法：
首先要把鱼身上的血水和腹部的黑膜清理干净，这样才能够减轻腥味重的问题，接着在鱼身上用刀划上几刀，加入适量的料酒进行去腥，这样也可以让鱼肉更加鲜嫩无腥味，大概腌制5分钟即可，趁着这个时间把大蒜去皮切碎，生姜切成片，大葱切成段，八角和花椒用清水洗净备用。
往锅中倒入适量的食用油烧热，加入切好的葱姜蒜，八角，花椒炒香，接着把腌制好的鱼放到锅中进行油煎，大概等到两面都有点微黄的时候，加入生抽和白醋再次去腥，然后加入白糖和食盐进行调味和上色，最后倒入淹没鱼身的水量，先开大火炖煮开，最后再转成小火炖20分钟，这个时候千万不要盖锅盖，因为鱼会散发出一种物质，要是没有及时的挥发就会重新回到锅中，增加鱼肉的腥味了。
等到锅中的汤汁变少变浓稠的时候就可以关火装盘，放上一点葱花进行点缀，这样一道味美鲜香无腥味的炖鱼就做好了，所以要是喜欢吃炖鱼的话，那么就按照以上的方法来烹饪，保证和大厨做出来的一样好吃哦！
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