川味椒香脆骨
材料:猪脆骨100g;二荆条辣椒2-3根;小米辣8-10根;大蒜2-3瓣;姜5g;酱油1汤匙;料酒1汤匙;孜然粉2g;五香粉1g;盐;糖适量;
做法:
1、猪脆骨切成薄片,辣椒切短段(小贴士:怕吃辣的能够换成不辣的青椒),姜切碎,蒜切片备用;
2、锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨敏捷翻炒;脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒;
3、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒;之后再参加蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;调入酱油和蚝油;
4、快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;参加青红椒段,翻炒至椒段为微断生;出锅前撒少量孜然粉即可。
儿菜炒腊肠
材料:儿菜、腊肠、姜蒜末、剁椒、盐、葱花;
做法
1.腊肠切片,儿菜洗净切片,锅烧热后放入少量食用油和香肠;
2.加入适量的清水大火煮开,让香肠变软;
3.等水收干后慢慢煸出香肠中的油份;
4.下入姜蒜末炒香;下入儿菜片;加入一勺剁椒;
5.翻炒一分钟后加入盐;
6.起锅前加入葱花即可;
滑炒肉片
材料:里脊肉250克、韭黄段、红椒片、盐、蛋清、水淀粉 、酱油、味精、料酒、色拉油
做法:
1.里脊肉切片,加盐、蛋清、水淀粉上浆;
2.锅置火上,放入油烧至四成热,下肉片滑熟,盛出;红椒片用油焐热,待用;
3.锅内留底油,下韭黄段爆炒,加料酒,用酱油、盐、味精调味,勾芡,倒入肉片、红椒片,炒匀装盘即可。
快手版油炸酥肉
材料:豌豆淀粉5勺;盐2克;辣椒粉1勺;干花椒5粒;料酒2勺;猪肉200克;酱油2勺
做法
1、猪肉加淀粉加盐加花椒加生抽料酒抓匀等5-10分钟,淀粉一定要多,搅拌起来可以看到大量淀粉在上面
2、小锅放油,油温热到筷子下去能炸开花的程度就可以
3、炸到金黄色,如果不好把控颜色,炸到酥肉发硬,筷子敲起来硬邦邦的,就到程度了
4、此时又香又脆,如果要更酥,就放一会儿再复炸一遍,酥肉开始会粘在一起,但是炸硬壳后很好分开
5、金黄酥脆的酥肉就做好了
6、蘸取少许花椒粉和辣椒粉,更加美味