酱焖尖椒牛柳
材料:小尖椒;牛里脊肉;辣酱1勺;黄豆酱1勺;大蒜2瓣;色拉油适量;料酒3勺;老抽1勺;鸡精;生粉;生抽1勺;
做法:
1、先将牛肉洗过稍沥干水分后切成丝,加入生抽和1勺料酒、生粉抓匀上浆腌制15分钟以上。
2、用刀背将尖椒拍扁,这样更容易入味;将大蒜也拍碎。
3、锅内倒入油,待油温到8成热时,倒入肉丝划炒,看牛肉丝稍稍变色时就可装盘待用。
4、锅内留油,放入辣酱和黄豆酱煸炒,看出红油时放入大蒜梢炸后,倒入尖椒翻炒。
5、这时锅里的酱会开始粘锅,所以我们可以加入些水继续翻炒,看尖椒开始出水发软时倒入牛肉丝一起炒。
6、再加入老抽和料酒,继续翻炒,看锅内汤汁渐干时加入鸡精,即可装盘啦
猪肚拌芹黄
材料:熟猪肚150克,芹黄(芹菜中间的嫩叶部分)200克,海米20克、蒜、香菜、盐、酱油、食醋、香油各适量
做法:
1. 熟猪肚洗净,切成小薄片。海米用温水浸泡好;芹黄择好洗净,切成长段,入沸水中汆水,捞出,冲凉,控净水分。
2. 香菜洗净,切成长段;将芹黄放在盘内,上面放猪肚片、海米。
3. 将蒜捣成泥,放在一碗内,加盐、酱油、食醋、香油兑成调味汁,浇在菜上拌匀,撒上香菜段即可。
茶树菇牛柳
材料:茶树菇一盒(喜欢茶树菇的可以多放一些)、牛柳(牛肉切成条)300g、青椒一个、洋葱半个、黑胡椒、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜;
做法
1.先处理牛柳,加盐,酒,黑胡椒,姜片,洋葱末,生抽,蚝油,适量糖提鲜,腌上2小时以上;
2.茶树菇洗净后拿厨房用纸把水吸干,放入油锅中炸至脱水状捞出,把油控干;
3.另起油锅,油热后放入洋葱煸香,倒入事先腌好的牛柳,快速炒至断生,倒入青椒和干煸过的茶树菇,翻炒片刻就可以出锅了
酸菜鱼片
材料:鱼片200g、酸菜100g、姜片6片、干红辣椒10粒、花椒30g、蒜瓣6枚、食用油50ml、料酒10ml、生粉10g、芝麻1小把、蛋清20g、盐2g、开水500ml;
做法
1.准备所需的原料,鱼片,酸菜,姜片,干红辣椒,花椒,蒜瓣;提前将鱼片用姜丝,生粉,料酒,盐,抓匀,腌制10分钟;
2.锅内置入适量食用油,取1/3的(姜片,蒜瓣,干红椒,花椒)爆香;下鱼片,慢慢炒至鱼片变色;加入一碗的开水,大火煮沸;加入一碗酸菜,煮沸1分钟,盛出备用;
3.另起平底锅,加入40ml的食用油,将剩下的花椒,姜片,干辣椒,蒜瓣,芝麻,一起倒进去爆香片刻;
4.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上;一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉,即可食用;