尖椒猪肝
材料: 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法:
1、猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;
2、准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;
3、起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;
4、大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;
5、锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘;
香椿素菜卷
材料:香椿芽豆腐皮土豆黑木耳胡萝卜韭菜盐
做法
1、把土豆去皮洗净切片,放入保鲜袋直接放微波炉里用微波高火加热至熟,捣烂成泥
2、将木耳胡萝卜切小丁,香椿芽用热水烫一下,然后加入盐一起拌入土豆泥
3、将豆腐皮铺在案板上切成中块,将搅好的豆泥,混合成茸,均匀地涂抹在豆腐皮内,包成卷形
4、将韭菜放入热水中烫熟,用韭菜系在豆腐卷外面,防止豆腐卷开裂,均匀地码放在微波炉盘中,进微波炉中火2分钟
5、锅里放入水和盐烧开后放少许水淀粉调成玻璃芡,淋在刚刚出锅素肉卷上即可
上海青扒鲜蘑
材料:200克上海青,60克口蘑,各2克盐、鸡粉,8毫升料酒,各适量水淀粉、食用油
做法:
1 洗净的口蘑对半切开。
2 洗好的上海青去除老叶,再对半切开。
3 热锅注水烧开,放入切好的上海青。
4 加入少许盐、食用油,拌匀,略煮一会儿。
5 至食材断生后捞出,沥干水分,待用。
6 沸水锅中再倒入切好的口蘑,淋上少许料酒。
7 用中火煮至食材断生,捞出,沥干水分,待用。
8 用油起锅,倒入焯好的口蘑,淋入少许料酒,炒匀。
9 注入适量清水,加入盐、鸡粉,拌匀调味。
10 倒入水淀粉,炒至食材入味,关火后待用。
11 取一个盘子,放入焯熟的上海青,摆好。
12 再盛出锅中的材料,摆好盘即成。
秘制拌猪腰
材料:猪腰2只、红椒1个、香菜2根、香葱2根、蒜8瓣、姜1块、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、鸡精1/3茶匙、黄酒半碗
做法
1.猪腰对半片开,把中间的白色筋膜剔除干净。切成细丝。
2.蒜拍碎剁成蓉,和花椒芝麻混合,红椒切丝,香菜香葱切长段。猪腰丝洗干净,用黄酒浸泡10分钟。
3.锅里烧开水,放入拍碎的姜,把猪腰焯水煮熟,捞出过冷水沥干。
4.锅里放油,冷油下花椒,蒜,芝麻,盐,咖喱粉,孜然粉小火炒出香味,兑一汤匙蒸鱼豉油,辣椒油煮开。
5.把猪腰丝,红椒丝,香菜,混合,放入步骤五中炒好的料和鸡精,抓拌均匀,静置10分钟入味即可。