秘制红烧肉的做法
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1.豆筋棍用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用；五花肉洗净，刮毛，切麻将块待用
2.对开后切成3.5厘米长的节子，再上锅蒸一下捞出
3.坐锅起油，下冰糖炒糖色
4.五花肉下锅煵干水汽上色
5.加入八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒粒炒香
6.放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐、葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟
7.放入豆筋煮开后，转中火煮软，大火收汁，起锅即可
辣鲜耗儿鱼
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食材：耗儿鱼8条(约400克),白萝卜100克,青红尖椒各50克、调料碱水、柠檬酸各少许,鲜青花椒15克,辣鲜露2大匙,鲜汤50克。
做法
1、将耗儿鱼洗净,放在5%的碱水中浸泡约20小时,再加柠檬酸浸泡5小时,然后洗净沥干,切成块;尖椒洗净,切短节:白萝卜洗净、切丝,用少许精盐腌至回软,然后用水洗浄;鲜汤、辣鲜露调匀备用。
2、汤锅上火,加入适量清水烧开,放入耗儿鱼和萝卜丝煮熟,捞出沥汁,鱼装盘中,萝卜丝围在鱼的周边,然后将味汁下入锅内烧开,趁热淋在原料上待用。
3、锅中加入色拉油烧热,下入青花椒、尖椒节炒香,再加入少许精盐调味,起锅连油浇在鱼上即成。
油焖青椒
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食材：青椒(尖椒)，生抽，盐，
做法
1、青椒洗净去根蒂去籽，用刀背压扁。
2、锅烧热放油，小火青椒微煎，上盖焖2分钟。
3、翻面继续焖，直到青椒皮起皱变软。
4、放适量盐、生抽、少量水，焖至青椒入味，熟透即可。
凉拌素肚丝
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食材：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法：
1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2)黄瓜洗净切薄片。
3)改刀成细丝。
4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。
5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。
6)将料汁淋在菜上拌匀即可。
四季豆炒肉
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食材：五花肉，四季豆，干辣椒，花椒，葱，盐，酱油，鸡精。
做法
1：四季豆洗净去筋，切斜段，干辣椒切段，葱切段，肉切丝。
2：四季豆不易熟，将切好的四季豆焯水。
3：将肉丝放盐腌制10分钟左右备用，
4：锅中放油，油热放入葱，干辣椒，花椒爆出香味，放入盐好的肉丝炒至发白。
5：倒入焯过水的四季豆，翻炒，倒入少量酱油，盐，鸡精翻炒均匀即可
