在我们家，隔三差五我就会做一道凉拌菜，并且不管春夏秋冬，只要我自己想吃，就会做一碗。尤其是现在到了夏天之后，凉拌菜更是餐桌上超级抢手的一道菜，比蔬菜、肉更受欢迎。不过凉拌菜看似很简单，就是把食材洗净后，按照自己的喜好和口味来制作调料。但既然是夏天吃的凉拌菜，解热开胃肯定是我们比较在意的。所以我们今天要说的就是，如何把一碗凉拌菜做到更清凉。
相信大部分人都有这种感受吧：明明老板的凉菜也不是全部放在冰箱里的，但我们买回去提在手中，总是能感到一种清凉的感觉。冰凉凉的，特别舒服，甚至有时候吃到嘴里也觉得味道冰冰的。但自己在家做凉菜，除非是在冰箱里拿出来的菜，不然和一般的菜没什么区别。但这这是因为我们在做凉拌菜的时候，没有注意到一个步骤。
这个步骤还是我在小区里的凉菜店，和老板聊天时，老板不小心说漏嘴，我才知道，老板告诉我：不管做什么凉拌菜，别直接下锅，多加这一步，口感清脆更清凉。下面就来聊一聊凉拌萝卜做法吧，萝卜的价格比较便宜，做凉拌菜可酸可辣，所以我最爱的凉拌菜就是它了，感兴趣的朋友可以自己试一试！
凉拌萝卜：
去菜市场买萝卜的时候就要注意，别只会挑大的，而是要看两点，选到水分多口感脆的。一是要看萝卜的个头，太大的就放在手上掂掂重量，个头大又轻的很有可能是空心，尽量选个头中等大小的；再看萝卜的表皮，如果是光滑的，说明水分足，吃起来也更可口。买红萝卜或白萝卜就看自己了。
萝卜买好后，先把表皮洗干净，萝卜皮可去掉，嫌麻烦也可以不削皮，直接用盐水冲洗干净，接着就是老板告诉我最重要最有心机的一步了，那就是泡水。很多人都不知道，切萝卜之前先泡水，不仅可以让萝卜更清凉，而且表皮吸收水分之后，水分会更足，不会显得太干。特别是大家如果用的是家里剩下的干瘪萝卜，这一步更不能少。
洗干净后再把萝卜放在案板上切碎。萝卜丁或萝卜块都可以，块头别太大就行，否则不好入味。我比较喜欢萝卜丝，刀工不好的人就可以用工具，切成细丝。
最后再来调制辣酱，把白糖、白醋、食盐、味精全部按照一定的比例放进碗里，再加一点生抽、辣椒粉和麻油，最后再加一勺花椒水，搅拌弄均匀之后把萝卜放进去，搅拌均匀之后就可以了。
