海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。以下是小学生作文网小编为你推荐的海绵蛋糕不蓬松的原因，希望对你有所帮助。
制作原理
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
海绵蛋糕不蓬松的原因
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低;反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低;反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长;小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
城市文学的意义与问题亲自活动流程高尔基体（进一步修饰加工、浓缩、分选、包装）aca面包机做蛋糕方法妹妹生日妈妈生日小品剧本生日蛋糕10寸戚风蛋糕在自己家里怎么做蛋糕C,、棉花、黄麻、香蕉、可可,D,、花生、大豆、茶叶、棉花转岗申请书怎么写沙尘暴辞职信范文创新意识不够强原因因什么原因离职证明权力观地位观利益观方面存在的问题师旷撞晋平公阅读答案19世纪雾都一词成为伦敦的标签1945-1946民主一词使用率高的原因修身做人不足原因分析乡村干部担当精神不足的表现形式什么是雾霾保护环境，就是保护我们自己。下列环境问题与产生的原因三严三实问题及原因一个人很冷淡是不是等着你说分手④国家不抑兼并的政策三严三实原因分析下列对各图示的生理过程描述正确的是你是细胞核中的免疫球蛋白a通过胞吐的形式释放到细胞外D．④风能丰富区；邻近冷气团源地，地形平坦22号寒潮形成的原因三江平原沼泽面积广的原因B海区沿岸各国畜牧业发达的主要自然原因是36.与卢库加河相比，A河A.水能更丰富【小题2】下列四地风能资源丰富程度与④地最接近的是个人存在问题及原因离职原因怎么写比较好为什么咸海是湿地而黑海不是王志文和许晴分手原因陈晓赵丽颖分手原因主要存在问题及原因明星吸毒原因严以修身方面存在的问题及原因分析乌梁素海急剧减少的主要原因刘备讨伐东吴黄宏卸任厂长原因马苏孔令辉分手原因马苏和孔令辉分手原因分析建坝后幼鱼到达河口时间延迟的原因分手评论马苏与孔令辉分手原因
海绵蛋糕不蓬松的原因由小学生作文网()收集整理,转载请注明出处!原文地址/wendang/159063.html
