红糖枣发糕
By 怡 柔.为
非常润口的红糖枣发糕，美味营养枣发糕，满满红枣混合着红糖的香味。
原料：低筋面粉、红枣粉、红糖粉、全蛋液、清水、玉米油、耐高糖酵母。
做法步骤：
第1步、这个是成品红枣粉。
第2步、这个是我用到的红糖粉，颜色很深，较湿，甜度一般，不算太甜。
第3步、以上的所有材料放一个大碗内混合在一起搅拌均匀。
第4步、混合均匀后盖上保鲜膜，保鲜膜上面再搭一块湿毛巾放冰箱冷藏室（放鸡蛋的）冷藏发酵一夜。
第5步、这个是第二天发酵好的面糊，体积变大，表面布面发酵气孔，内部呈蜂窝状，无明显酸味。
第6步、用刮刀搅拌搅拌排气。
第7步、加入30克玉米油（或无味的食用油）这个油是决定枣糕组织润不润口的，就跟烤蛋糕是一样的原理，如果不加油的话口感比较干，加油后的口感非常润口，也能提升糕点的风味。
第8步、面糊搅拌成光滑无颗粒状就可以了。
第9步、模具底部侧面都刷一层薄食用油防粘（如果用戚风蛋糕模需要8寸的，用图上的这个模具需要6个）。
第10步、这个是图上模具尺寸图。
第11步、面糊平均分六等分装入模具内放冷水锅中室温发酵至1.5倍大，就是可以明显看到面糊比之前高一部分出来（图上的模具每个都装了三分一满的面糊）。
第12步、图上的模具是面糊发到模具的二分之一处高。如果想要成品比较光滑面糊表面的大气孔可以用牙签挑破。
第13步、枣糕糊发好后就可以开火蒸了，中大火水烧开上汽后蒸20分钟闷3分钟就可以出锅。（我大模具不够所以又用了五个小圆模具）
第14步、枣发糕稍凉就可以脱模切片，这个枣发糕因为加了30克的食用油，口感很润口，甜度适中，味道很好。
第15步、组织细腻，美味营养枣发糕，满满红枣混合着红糖的香味。
第16步、现在做点心也是越来越喜欢用冷藏发酵，因为长时间冷藏发酵不但可以提升点心的风味，还能大大缩短了起早的时间。
