提到螺蛳粉
大家对它的第一反应
一定是以下这个表情
其实，
柳州螺蛳粉也是
我们国家的非物质文化遗产之一
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，是广西“三大名粉”之一。可以毫不隐讳地说：螺蛳粉乃柳州第一原创小吃，其此显赫地位短期内恐难动摇。柳州人嗜吃螺蛳粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思。
空·
柳州螺蛳粉具有“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。螺蛳汤是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤，每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上，正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。
螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。不过有些生意比较好的，就只备有一种，像西环路口的肥仔螺蛳粉，夏天就是蕹菜，冬天就是菜花或生菜。
世人只知道川湘鄂赣的人以辣为食中至美，不知道广西人也爱辣，更没想到柳州螺蛳粉竟然可以辣得如此生猛。走在柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣美味，以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音，构成了柳州街头一道风景线。
螺蛳粉起源
由于历史原因，螺蛳粉的准确起源时间和地点已难可考，故目前尚缺乏令人信服之权威版本。关于螺蛳粉的来历，从来都没有人能说得清楚。说不清归说不清，但这并不影响螺蛳粉成为广西着名的小吃之一。
发源地传说一：王记有阿婆
上世纪80年代中期，解放南路有一家兼营干切粉的杂货店，店员每天早上需学习，学习完却已是九点有余，来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺蛳摊煮粉吃，店员觉得好吃，后来便买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳，索性就卖起了这螺蛳粉。之后经过业者前赴后继地数次改良，又加上其它配料，进而，柳州的经典小吃——螺蛳粉慢慢形成，满街飘香，民众为之狂然。
发源地传说二：谷埠有夜市
上世纪70年代末，文革结束，民间商贸开始复苏，谷埠街菜市逐渐成为柳州市内生螺批发的最大集散地，加之附近工人电影院的事业如日中天，数量众多的散场观众从旁强势拉动，谷埠街夜市也随之形成。而柳州人嗜吃螺蛳和米粉是一传统，一些精明的夜市老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。
当时，人们尚未有今日我们这般丰盛美味的菜式可选，故而肚内油水无多。所以电影散场后，那些饥肠辘辘的食客们，不免有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，一同享用，这便慢慢形成了螺蛳粉的雏形。后其配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型，一发不可收拾，并于上世纪80年代中期发展到其第一个繁荣期，螺蛳粉作为柳州原创招牌小吃的地位也得以确立和巩固。
发源地传说三：无巧不成书
上世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，最晚不超过20世纪80年代初，由于相关资料的严重缺失，确切的发源地已难考证，而有着浓重 “螺蛳情结”和“米粉情结”的柳州人，于无心插柳的不经意间，创造出一个名闻遐迩的柳州原创第一小吃——螺蛳粉。历史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。
“不食螺蛳粉，枉为柳州人”
柳州螺蛳粉旅游攻略
自从《舌尖上的中国》第一集介绍到柳州螺蛳粉，很多游客就慕名前来柳州只为了品尝一碗酸爽的正宗螺蛳粉，下面就给食客们介绍介绍几家老牌的螺蛳粉店，保证你吃了一次一辈子都忘不了！柳州螺蛳粉店虽然随处可见，但比较好吃的几家主要集中在：鱼峰路螺蛳巷(巷名叫牛奶巷，只是卖粉的多在口头上改叫螺蛳巷)、荣军路口、西环路口。比较有名的几家是：青云菜市(柳州小吃的集中地，位于柳州市的市中心)、西环路口肥仔螺蛳粉、五里亭爱民螺蛳粉（现已发展为连锁店），还有香螺轩。强烈推荐西环路口的肥仔螺蛳粉，作为老柳州的正宗螺蛳粉店，肥仔螺蛳粉承载着太多柳州人对家乡味道的怀念。他家的螺蛳粉很受柳州百姓的喜爱，一年四季都食客满盈，吃的话可要早点去排队哦！
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