要说这个西湖醋鱼，其实我和我妈妈都是不怎么热衷于吃鱼的，但是我爸爸特别喜欢吃鱼，但是还不能老是做一种方法的做鱼，还得换好几种方法，所以对于鱼的做法的研究，我妈妈算是倾尽毕生所学都在厨房了。之前他们两人去西湖去玩，回来之后我妈妈就开始研究西湖醋鱼，然后我妈妈终于研究出来了这种做法。然后我每次都是在我妈妈做出来之后之久偷艺，坐享其成，不过这次的偷艺偷得很成功，做出来的鱼也很好吃。
草鱼 900克（一条就行）调料：50克，黄酒 25克，酱油 75克，白糖 60克，1块，葱适量，水淀粉 50克。草鱼杀好，剖成两半，去鱼牙，清洗干净鱼腹，冲干净血沫。有脊骨的一半，鱼头除外的鱼身分五份，鱼脊背处下斜刀，再平刀，给鱼肉改刀。改刀不伤鱼腩，刀口要深，让鱼肉厚薄均匀成片。把小半片鱼背朝下，在背脊上用刀划一长刀，不要切断。把连尾巴的大片背朝上，用刀斜切3刀，第1，2刀只切肉，第3刀切断鱼骨头。
将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开。不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥。然后放入鱼片。要先放入带骨的一片，后放入不带骨的。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。
锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。炒汁的动作要快，不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。要注意，鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟。
这样一道西湖醋鱼就做好了，这道菜做的时候不是很难，就是对火候的把握要求及其严格。浇上一层糖醋汁之后，色泽红亮，鱼肉又嫩又酸甜可口，简直是让人欲罢不能。
