西湖醋鱼家常做法大全

西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜,又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。

1西湖醋鱼家常做法大全

西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜,又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。美食是博大精深的，不是一两道菜就解决问题滴!小编今天教大家西湖醋鱼教程，绝对不要错过噢!

2西湖醋鱼的做法

将草鱼洗净后，由尾部开始入刀，将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等

将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开后，放入鱼片

要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用

将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用

锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许。小火熬开，淀粉勾芡后关火

将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可

3西湖醋鱼的做法

将草鱼洗净，在背上划上几刀，擦点盐（不要划肚子上，鱼肉容易断）

锅里下一点油，将生姜丝炒香。

然后倒入适量的水，加盐、糖、生抽、料酒，盖锅盖煮四五分钟，中途不需要翻鱼身。然后开锅盖，倒适量醋下去，再煮一分钟。

将鱼捞出来，鱼汤留在锅里。捞的时候要小心，我的鱼比较长，给捞破了。

锅里的鱼汤加适量的生粉，生粉一点一点加。

生粉加到汤汁比较浓稠，也不要太浓，只要能有点挂得住鱼身就行了。

然后将鱼汁倒在鱼身上，最后撒点葱花，既美观又去腥。

4西湖醋鱼的做法

将草鱼洗净后，由尾部开始入刀，将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等。

在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。

再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。

将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开，然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。

将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用。锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许，小火熬开，淀粉勾芡后关火。将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可。

5改版西湖醋鱼（片）的做法

先将龙利鱼肉批成片，姜切末

鱼片加入调料上浆（花雕酒、胡椒、生粉）10分钟

烹饪时，在锅内放清水，大火烧沸，将鱼片放入，等鱼肉变成白色时，即用漏勺捞出，沥干汤水盛在盘里

锅内留适量原汤，加花雕酒、酱油、白糖、姜末、鸡粉烧开，加醋，用水淀粉勾芡，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼肉上即成