文/咖啡小芝士
开始今天这个章节之间，先说一个咖啡圈的现状。就是有很多的咖啡师，拉花很漂亮，但是对于咖啡知识懂得很少，这种情况大多出现在咖啡店自己培养的咖啡师，一方面店里的教学注重实用，所以就特别需要你会拉花；另一方面咖啡师本人缺乏自己主动学习意识，甚至连咖啡品种、处理方式这些概念都不理解。
我们在网络上也能看到很多咖啡知识，但其实多数都很零碎，所以我们今天这个章节主要是以咖啡知识扫盲为主，有条件的可以直接买本书参考学习，没有条件的可以私信小编，可以分享我自己整理的扫描版。具体书单推荐：韩怀宗老师的《精品咖啡学》、田口护的《咖啡品鉴大全》；完全零基础小白推荐《你不懂咖啡》。
一、咖啡的起源和发展
世界上所有的咖啡源自非洲的埃塞俄比亚山区，人类是怎么开始喝咖啡的，主要有两种说法，一是牧羊人学说，二是
阿拉伯僧侣学说。这个我们没有必要去纠结，大致就是人类发现有动物食用了咖啡果实，然后变得异常兴奋，进一步探究就发现了是咖啡的原因。然后人类就开始用咖啡煮水喝，慢慢演变为现今的喝法。
咖啡的传播最主要的还是战争侵略，起初是一些商人、宗教徒带进阿拉伯地区，然后英国东印度公司在印度半岛大面积种植，法国殖民者把咖啡传到了美洲地区，因为每个地区都有各自的气候特点，常年累月，咖啡也在一系列的杂交、突变当中形成了地方特色。
咖啡在全世界各地的发展中也慢慢与当地的饮食文化融合，有了一些地方特色，比如埃塞俄比亚现炒现磨现煮；越南人喝咖啡加炼乳；美国人最开始不喝咖啡，自从波士顿倾茶事件以后，美国人喝咖啡表达自己爱国，喝法其实跟茶类似，把烘焙好的咖啡豆碾碎用水泡泡再过滤，也就是传统的滤泡式咖啡，我们也常说是美式咖啡。同样是叫美式咖啡，这个跟大多数咖啡店里卖的还是有区别。我们后边讲。
欧洲的咖啡不得不提意大利，因为咖啡只能生长在南北回归线之间的地区，意大利这个地方比较偏北，差不多跟我们国家河北差不多纬度，种不了咖啡。意大利人有特别喜欢这一口，早期经济差，也没有钱进口上好的咖啡豆，所以就有人开始用各种不同的廉价咖啡豆拼配，按照不同的比例拼配居然能做出味道上乘的咖啡！
意大利人爱喝咖啡出了名，尤其是意式咖啡机诞生之后，做杯咖啡只需要半分钟，非常快！这种快节奏的咖啡非常适合商业推广，因为客人不需要等太久，所以这种意式咖啡就迅速普及开来，大街上的咖啡馆越来越多。
在一战的时候美国大兵到了欧洲战场，那个时候咖啡是作为战士的常备物资，美国大兵天天端着个搪瓷缸子喝咖啡，但是欧洲那边喝的咖啡太苦，味道太重啦，所以就加水稀释喝，慢慢人们把
