当茶叶入菜，不只是清爽提香，还有一股倾入心脾的明朗之感。菜品创新也许就在此时最容易有灵感。下面就为大家奉上9道精美的茶叶好菜。
文房四宝
主辅料：
水皮：雪花粉300 克、美玫粉150 克、猪油80 克、鸡蛋清30 克。
油心：美玫粉400 克、猪油300 克、起酥油300 克。
馅料：虾仁150 克、茉莉花茶20 克、盐1 克、糖2 克、鸡粉2 克、蓝莓汁20 克、甜辣酱20 克。
做法：
1、首先把水皮和油心揉成面团，叠成千层酥皮，放进冷柜备用；同时把虾仁和茶叶加入盐糖鸡粉搅拌均匀。
2、然后将馅料包入酥皮，并做成毛笔头的形状，用6成油温酥至浅金黄色。
3、最后将毛笔酥装上笔杆，配上蓝莓汁和甜辣酱即可。
苦尽甘芳来
主辅料：
进口鹅肝100克、鸡汤50克、蚕豆50克、苦丁茶15克、琼脂5克。
做法：
1、首先把鹅肝解冻放入牛奶浸泡，并加入调料浸熟备用。
2、然后将鲜蚕豆煮熟，打碎成泥坯；鹅肝加鸡汤、盐、糖也打成泥，浇在蚕豆坯上冷却。
3、最后将苦丁茶冲泡后，将茶叶放在鹅肝上，浇琼脂即可。
【茶菜的中西合璧】
这道“苦尽甘芳来”将中国传统的茶叶和西方的鹅肝巧妙融合，用苦丁茶很好地消减鹅肝入口的油腻感。选用的苦丁茶叶片相对较大，从造型上使琼脂内的茶叶清晰可见，给客人以很好的视觉享受。
绿茶芥辣焗牛排
主辅料：
雪龙牛肉150克、红茶汤50克、芥辣酱20克、绿茶粉1克、太平猴魁2片、苹果圈一个、洋葱圈二个、脆皮糊5克。
做法：
1、首先把苹果圈挂脆皮糊，炸成金黄色备用。
2、牛肉切成厚片，用茶汤分三次排酸后，加盐糖入味。
3、然后将牛肉入锅煎成七八分熟，最后挤上芥辣酱，放入300℃烤箱烤2分钟，取出配一杯太平猴魁上桌即可。
肉碎茉莉花
主辅料：
茉莉花100 克、五花肉丁50克、香菜10克。
调料：
盐1克、糖1克、鸡粉2克。
做法：
1、首先将茉莉花冲水，入锅短时间煮制后待用。
2、然后将五花肉丁煸炒香，加调料备用。
3、最后将茉莉花加炒好的五花肉丁放调料拌好即可。
【茉莉花，可直接食用的茶叶】
相比市面上比较常见的“茉莉花炒蛋”，将未经太多加工的茉莉花入菜更为直接地传递茉莉花的本味，茉莉花可以直接入口食用，短时间煮开的作用则是为了消毒，保证菜品的干净卫生。
碧螺手剥鲜虾仁
主辅料：
深海虾仁300 克、碧螺春15克、樱花1朵、香葱1根。
调料：
鸡粉2 克、生粉5 克、水淀粉3 克。
做法：
1、首先将虾仁用盐、糖、茶汤、淀粉腌制备用，然后将虾仁入锅滑熟。
2、最后将虾仁、盐、糖、鸡粉用茶油翻炒后，用水淀粉勾芡装盘，配碧螺春茶上桌即可。
【传统菜品的新味道】
龙井虾仁是茶餐中的一道经典菜式，这道“碧螺手剥鲜虾仁”虽然也是绿茶和虾仁，但虾仁选用深海虾仁手工剥制，不仅味道和口感更佳，也比河虾更具营养，因为海虾有淡淡的腥味，碧螺春可以起到去腥提鲜的作用，比龙井茶更为适宜。
私房酥香观音茶
主辅料：
铁观音15 克、脆皮糊60 克、青红椒粒10克。
调料：
茶油10 克、椒盐1 克。
做法：
1、首先将铁观音用80℃水冲泡开后控干水分。
2、然后将铁观音挂脆皮糊，六至七成油温炸成金黄色。
3、最后将青红椒粒煸香，放入炸好的茶叶和椒盐翻炒，装盘即可。
【茶叶炸制不可过火】
这道菜品以铁观音茶为主料，让客人直接品尝茶的香气。炸制时温度要控制在60℃ -70℃之间，以免破坏茶多酚和其他营养物质，同时茶叶本身即可直接食用，所以炸时只要把表层炸酥即可出锅，采用茶油既保证口味不太油腻，也让茶香更加浓郁。
普洱茶香菠虾
主辅料：
鲜虾仁250 克、菠萝肉30 克、生普洱茶10克。
做法：
1、虾仁去虾肠，洗净，用蛋清和生粉腌制15分钟，备用。
2、随后将菠萝肉切片；普洱茶用开水泡开，取10毫升茶汤加入盐、糖和生粉勾芡。
3、最后将虾仁入锅，六成油温炸至变色、卷成球形时取出，下茶叶和菠萝炒香，入虾仁大火翻炒均匀，淋上茶油即可。
【茶叶虾仁，传统做法新变法】
提起茶菜，龙井虾仁可能是最经典、最广为人知的菜品。而这道普洱虾仁，不仅从原料上用普洱茶代替了龙井，口味上也从咸鲜的清淡口变成了更加浓郁的酸甜口，整体口味都有颠覆性的改变。其中的酸味完全来自于菠萝的果酸，用食材本身的特性来完成调味也符合追求健康、绿色的饮食新风尚。
茶香排骨
主辅料：
猪肋骨350克、熟陈年普洱10克、老姜10克、弯葱5克、香菜5克、胡萝卜10克、蒜片5克、青椒、红椒粒各10克。
做法：
1、首先用冰糖和开水将普洱茶泡开，取出茶叶；将排骨斩成3 厘米段，放入茶汤中浸泡2--3 小时，然后再放入老姜、弯葱、香菜、胡萝卜和调料，搅拌均匀，腌30 分钟。
2、随后将腌制好的排骨入锅，七成油温炸15分钟，待排骨表面金黄出锅。
3、最后将茶叶小火炒制酥脆，再加入蒜片、青椒、红椒炒香，下排骨和5毫升茶汤大火炒匀，即可出锅。
【炒制茶叶有讲究】
这道菜品中，排骨的茶香主要依靠2--3 小时的茶汤浸泡腌制，将茶叶炸香同食则更加贴合茶菜的主题，也有更好的搭配效果。炸制茶叶也有讲究，首先油温不能太高，以60℃为宜，茶叶下锅后会产生大量气泡，待观察气泡逐渐变少，茶叶酥脆后要迅速捞出，以防口感变差，火候的掌握非常重要。
茶汤水果八宝饭
主辅料：
糯米100克、葡萄干20克、大理雕梅20克、滇橄榄20 克、杏脯20 克、乌梅20克、小番茄果脯20克、大理冰糖木瓜20克。
调料：
冰糖10克、熟陈年普洱茶20克、白油20克。
做法：
1、首先将糯米用温水泡30分钟，后上锅水蒸45 分钟。
2、然后用100毫升开水和冰糖将普洱茶泡开，果脯改刀切粒，将果脯和糯米一同上锅，再蒸10分钟。
3、最后将八宝饭用器皿扣出，用茶汤和生粉打勾芡浇在四周即可。
【用茶改良的特色八宝饭】
用糯米和冰糖制作的八宝饭是云南传统的特色美食，但由于制作时会放入猪油，整体味道过于甜腻，不容易引起食欲。这道菜品用普洱茶汤代替冰糖勾芡，整体上八宝饭会清爽一些，也更利于消化。同时糯米蒸熟不容易吸汁，用勾芡的方法加入普洱茶，也可以更好地黏附在八宝饭上，融合效果更佳。
