发面蒸馒头时，一定要牢记这4步才能不失败，馒头还蓬松不塌陷。在中国吃面食长大的是有很多人的，不光是一些北方人，其实对于很多的南方人来说，现在也是比较喜欢吃面食的，当然在中国面食的种类也确实是特别的多，只不过对于面食来说，除了最常见的面条之外，更多的还是我们自己制作出来的馒头包子，发面饼等等，当然我们在制作这些面食的时候，其实最传统的也就是蒸馒头了。尤其是现在的人们都特别的喜欢自己在家里面动手蒸馒头，因为这样不仅可以享受制作的乐趣，同时自己制作出来的食物吃起来也是更安全更放心的，可是在发面蒸馒头的时候，一定要牢记这4步才能不失败，而且蒸出来的馒头还蓬松不塌陷。
首先第1个要牢记的就是和面这一步骤了，其实我们在和面的时候也是必须要注意这个比例的，那么我们在和面的时候，面粉，酵母粉以及水的比例分别在100:1:50。如果想要让我们蒸出来的馒头蓬松又鲜软的话，就一定要牢记这样的一个比例，否则的话，不仅我们蒸出来的馒头发硬，而且发面的速度也会特别的慢，当然我们在放入酵母粉的时候，最好要用40度左右的温水把这个酵母粉给融化开，然后再揉在面粉里面，这样的话其实就能够加速发面的速度，因为这样的话酵母是完全融化了，而且温水也可以促进酵母的发酵。
那么第2个要牢记的就是在和面之后一定要把这个面团放在温暖的地方进行发酵，可能很多人在把这个面团揉好之后，就是直接放在盆子里面，盖上一层保鲜膜就不再理会了，实际上如果想要让这个面团更快发酵的话，那么我们就可以把它放在比较温暖的地方或者放在一盆温水当中，这样的话也是可以促进发酵的，但是一定要记得不要放在太热的水当中，如果说水太热的话，也是直接会把这个酵母分子给烫死，可能我们的面团就无法发酵成功了。等到这个面团体积明显变大，并且面团里面有着非常丰富的蜂窝组织的时候，就代表着我们的面团发酵成功了。接下来我们还需要在这个面团里面少量的加入碱面来中和面团的酸味，这样的话能够让我们蒸出来的馒头更好吃。
第3个要牢记的步骤也是非常关键的，那就是我们要把这个面团从盆子里面拿出来，揉搓均匀之后做成馒头胚，然后我们就可以开始把这个馒头胚放在蒸锅里面了，一定要记得要用温水放在蒸锅上面，然后这个馒头中间必须要留空隙，否则的话这个馒头在蒸熟之后也会膨胀变大，如果缝隙太小的话是很容易粘连在一起的，那么当我们把这个馒头胚全部都放在锅里面之后，不要着急点火，而是要盖上锅盖，让馒头配进行二次醒发，大概醒发的时间在20分钟左右，然后我们才能够开大火煮10分钟，最后再转为中小火，蒸20分钟到30分钟的时间就可以了。
当我们的这个馒头蒸好之后，很多人都会特别着急的，直接打开盖子来看一下自己蒸好的馒头长什么样子，实际上这个步骤也是非常重要的，我们再把这个馒头蒸好之后关火，但是却不要急着打开盖子，一定要再焖5分钟，等到锅内的温度恢复到和锅外的温度没有太大差别的时候，才能够把这个盖子给打开，否则的话可能我们蒸出来的馒头就会一下子因为热胀冷缩而变得特别的硬，如果我们能够在等待5分钟之后打开盖子，你就会发现我们蒸出来的馒头特别的蓬松宣软，而且不会出现塌陷的情况了。所以说在蒸馒头的时候，一定要牢记这4个步骤才能让馒头更加的蓬松。
