说实话，这个炸酱的做法，是有一年在电视上看到的，好像是央视的天天饮食还是什么的，具体记不太清楚了，当时感觉好简单，自己试着做了一下，很容易就做成了，而且吧，广受好评，孩子吃饭比较挑，唯有做这个炸酱面，总是一碗面吃不够，还要再添一碗才算完。
食材方面，准备的比较简单，有肥有瘦的猪肉、葱姜蒜、黄豆酱、淀粉就可以了
炸酱嘛，为的是拌面的时候，容易挂在面条上。里面加其他太多烂七八糟的食材，炸酱拌进面条里就比较费劲了
猪肉切末，有肥有瘦才好，肉末不要太碎，加一点盐料酒腌一会儿，待会儿炒的时候，不至于缩水太严重
葱姜蒜切末备用
黄豆酱一勺半，加水搅匀备用。黄豆酱就是普通黄豆酱，本身有盐分，炸酱一般不用额外加盐。
也可以用啤酒加黄豆酱和匀，但是家里现在只有青啤了，有些贵，不太舍得...
肉末下锅炒散
姜末下锅，和肉末同炒，可以去腥，而且吧，姜末不怕炒，而且喜欢炒的久一点都没关系
一起煸炒到肉末变色，逼出油脂来
再加入蒜末，然后是葱末，这两样都不耐久炒，将葱蒜过一下油，翻炒出香味来，就可以加入调好的黄豆酱了
水要宽一点，一会儿加水淀粉，收汁会很明显，咱们指着拌面，如果炸酱太干太稠，就算失败了
锅里煮着些，咱们调一点水淀粉
锅里烧开，煮个十分钟左右，调入水淀粉
勤着点儿在锅里搅动，加了水淀粉进去的炸酱，很容易扒锅，可以把灶上的火调小一点
炸酱冒密密的小泡，就可以倒一点香油进去，喜欢的也可以倒一点麻油进去，最后洒一点葱花，关火，出锅！
这次咱们只说炸酱的做法，至于面条，都是面条店里买现成的，煮出来就可以了。炸酱面若是吃的穷讲究一点儿，可以焯熟一点豆芽菜，打一点黄瓜丝，拌进面条里一起吃，据说比较爽口，我也尝试过，嗯，感觉挺一般的...
不过吃炸酱面的时候来瓣儿蒜，那可是真的下饭
好了，就是这样啦，祝大家天天好心情呀！
本文图片我自己拍的哈
