说起美食，作为人类，简直就是最爱。似乎从生下来，除了吃，就是睡。而吃在我们生活中，占领了绝大部分。而作为一个四川人，而且还是一个食女，真是对吃的太过钟情。以前不会弄饭，自己吃了太多的亏，后面为了喂饱肚子里的馋虫，只能亲手弄。
其中各种大菜，我从最开始的不顺手，味道不好，卖相差劲，到后来能称为美食，可是下了很大一番功夫。其中关于鸡的做法，我更是特别喜欢。为了研究食谱，那几天上火无数次，不过收获还是有的。特别是其中的干锅鸡，做法基本藏在心里，拿出来都能直接用。
作为一个走进家常生活的常用菜，做法实在很简单，这里我将为大家好好地讲解下，以便我们回去，就可以直接用。想想看，能尝到自己亲手弄的一道美食，那将是一件实在幸福不过的事儿。
正宗四川干锅鸡的做法有很多种，主要就是以辣为主，毕竟这道菜肴的口感上面就是鲜辣，还有就是在做之前就需要先处理好鸡肉，从而就可以让鸡肉的味道方面变得更佳，还有就是青椒也切成小块，更好的入味，若是没有切好青椒就会使得入味时间变得更加慢，从而就会使得口感有偏差。
干锅鸡我的最爱，想必吃货们也是爱不释口，做干锅鸡要讲究几个小窍门，首先是鸡肉的腌制，然后就是保持鸡肉的外焦里嫩，之后就是调味了。下面我们简单来讲一讲。
【干锅鸡】
一、食材准备。
主料：鸡。
辅料：葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油。
二、清洗配菜。
1、取市场现买的新鲜小笨鸡一只，如果家里人少半只就可以。剁成小块清洗干净，放盆内备用。
2、葱切葱花，姜切薄片，蒜切小块，洋葱洗净切成 筷子宽度的细丝。
3、青椒改刀切小块，红椒肥厚一些同样切小块，干辣椒切段，取出里面种子，备用。
三、制作方法。
1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟。
2、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果。
3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀。
4、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒。
5、翻炒成熟，装入特制干锅内，撒上香菜。
小贴士：
1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜，比如黄豆芽、香菇等，解腻又好吃。
2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂，要不然实在是太腻太油了。
