四川地区有一道普遍的特色美食干锅鸡，四川的干锅鸡是香辣主导，在其中也会添加小量的白砂糖，但是并不可以觉得到有糖的味儿，总是感觉又辣又香，干锅鸡里能够配搭很多的蔬菜水果，米酒是不可或缺的，由于米酒能除腥，提升颜色和味蕾，干锅鸡中带有丰富多彩的蛋白及甲基纤维素，常常应用能够给身体产生益处。
作法
作法一
制做食物
红小豆500克、白糖200克、油菜叶末10克、发制平菇1个、米酒10克、食盐1.5克、鸡精1.5克、细干淀粉15克，芡粉10克，芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。
制做步骤
鸡脯肉尽管美味。但营养元素绝大多数为蛋白和人体脂肪，吃多了会造成 人体肥胖症。鸡脯肉中缺乏钙、铁、胡罗卜素、尼克酸、维生素b2、尼克酸及其各种各样维他命和膳食纤维，长期性服用易造成 人体亚健康状态。
科学研究调研觉得，鸡脯肉服用过多对身体，尤其是老人、女士的身心健康有重特大影响。
营养专家强调，因为大家一天中会服用各种各样食材，均值起来，鸡脯肉中的胆固醇成分最大。胆固醇会巨大提升心脑血管病症的引起概率，假如老人、女士每日都吃鸡肉，那麼必定会有不必要的胆固醇存积在身体，这不仅不利身心健康，也会提升心脏病、脑血栓引起的概率。
此外一些非法商人在鸡饲料中加上生长激素，造成 鸡脯肉中生长激素残余，也会影响身体健康。
孕妇服用了带有生长激素的鸡，会造成 退奶、过多肥胖症;未成年还会继续造成 性早熟。
制做小提示
1、清洗，用冷水侵泡
2个小时
2、放进电高压锅，加适当冷水
3、按下键煮
4、等当然制冷，开启盛出
5、加适当白砂糖或是老冰糖就可以
作法二
朝天椒(红、尖、干)15克,小葱10克,姜10克,米酒10克,醋5克,白糖5克,鸡精3克,麻椒3克,食用油30克,芝麻油10克
制做步骤
1、用冷水清洗，侵泡2钟头预留
2、干桂圆去壳留肉预留
3、泡好的红豆、红枣、冷水，容易上火烧开
4、添加干桂圆
5、再度烧开后，转慢火煲60分钟
四川白切鸡怎么做
川味红烧鸡怎么做好吃
川味红烧鸡怎么做好吃，在生活当中，鸡肉可以做出很多种美食，鸡肉是很多人都喜欢吃的一种食物，他对我们的身体健康好处非常多，所以肌肉是非常营养的，下面我整理了川味红烧鸡怎么做好吃。
川味红烧鸡怎么做好吃1
川味红烧鸡的做法
鸡块用姜蒜料酒拌匀待用
我用的四川菜子油，油多些
油温凉点放入冰糖，开小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，葱炒香
加入鸡块，把鸡块水分收干
放入四川豆瓣酱，我是先加入鸡块才加豆瓣酱的，我怕掌握不好火候就会把酱炸黑。也可以小火先放酱炸香再加鸡块。
因为后放的酱所以继续炸香豆瓣酱
加入黄豆
添加清水，淹没鸡块，放入老抽
水收干后加辣椒炒匀，根据自己口味加盐，注意豆瓣已非常咸了
已经有色香味了起锅
川味红烧鸡怎么做好吃2
红烧鸡的做法
温水清洗鸡块。
鸡块入冷水，绰烫，入料酒。一定要冷水煮，不然鸡块中血水出不来，容易腥。
绰烫好，冲洗干净。
加了一点混合香料，不加也可以。
大火，锅热，入油，油热。
调味组合中的材料入锅，炒香。
入鸡块，炒上色，出香味。
加入生抽、老抽、料酒翻炒。略黑，不是糊了，酱油干了。
放水，大火煮，入糖少许。
放入高压锅。水不能多。
高压锅压好的样子。
入砂锅，倒入少许香油、胡椒粉、混合香料，大火煮开，转小火盖盖子焖十五分钟。
大火收汤汁，放香菜、香葱，关火。
完工。上桌。
川味红烧鸡怎么做好吃3
红烧鸡块 焖烧的做法
这个拍得太浑了，你们凑活着看吧。鸡斩成你喜欢的大小，洗干净，再放入撒了一把盐的清水里浸泡半个小时控掉血水。然后再捞出来，沥干水分。
锅烧热，加入少许油和15克白糖。小火化糖，直到糖变成焦糖色，冒小泡泡。
倒入沥干水分的鸡块。
尽可能充分地翻炒让鸡块均匀地染上一层薄薄的焦糖色。
继续翻炒，这一步很关键噢，一点要把鸡肉炒干水分开始微微冒油。
加入姜片，蒜，豆瓣酱，生抽和酱油，翻炒均匀。
撒入花椒
加入香料
加入2/3的洋葱，翻炒至蔬菜和香料开始散发香味
再加入土豆块，胡萝卜。也可以是别的，我试过放红薯，山药，味道也都很不错
翻拌均匀蔬菜后，加入温开水，水量刚刚没过鸡肉和蔬菜就好。盖上锅盖，大火焖煮5分钟，再打开锅盖。
加入小鲜侣，剩余的洋葱和红，绿辣椒段，翻炒均匀收汁
香辣入味的红烧鸡块就做好啦！
四川白切鸡的做法
用料 ?
三黄鸡/公鸡 半只
大葱 半根
姜 一块
蒜粒 数粒
小米辣椒 数粒
小葱 几根
调料
盐
酱油、醋
香油
白糖、味精
四川白切鸡的做法 ?
白切鸡一定要嫩才好吃，所以可以选择三黄鸡，也可以选个头小些的公鸡，如果人少，可以用两个鸡腿即可。鸡清洗干净，待用。
锅里参入冷水，加入大葱段，几片姜。 把鸡放入锅中，开火。（一定要冷水下锅）
水烧开后，继续煮15~20分钟。不要煮老了，我的习惯是煮到15分钟左右用筷子戳一下，如果刚好能戳穿肌肉，并且没有血水流出，那就是好啦。戳不动，或者有血水，就再煮五分钟。
鸡煮好后拿出用冷水冲，或者泡在一盆冷水里，使之迅速降温，然后切块装盘。 忽略我丑陋的刀工。。。
开始制作调料。首先制作姜蒜汁。
姜蒜切末，加小半勺盐，加入热水（热水没过姜蒜就可以，把姜蒜味道汤出来）
在姜蒜汁中加入酱油和醋，酱油和醋的比列为2:1， 比如放两勺酱油，就放一勺醋，也可以根据自己口味调节，如果一开始盐放多了，酱油可适当减少。
然后加入适量的糖、鸡精和香油。
小红辣椒切段，加入。
小葱花，加入。
把调料淋在摆好的鸡肉，或者直接沾着调料吃。
小贴士
1、鸡一定要冷水下锅，然后时间不能煮太长，虽然鸡的大小有差异，但是基本时间都在15~25分钟。
2、鸡煮好后一定要快速降温。
3、调料中的小米辣椒很重要，辣椒的多少根据自己口味来吧，不能拿干红辣椒取代，
