老醋花生是山西省传统的汉族名菜，所属菜系 凉菜，其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其热量也高过一般肉类。经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必需的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。学会之后当下酒菜最好不过了。
【食材】花生一盘 洋葱 青椒 小米辣
【配料】油 生抽 蚝油 白糖 陈醋
【做法】
一、洋葱、青椒、小米辣切丁备用
二、锅中倒入油，花生冷油下锅，小火慢炒，炒至花生发出噼噼啪啪的响声时，捞出控油。
三、锅中倒入少许生抽、少许蚝油、一勺白糖、两勺陈醋开火熬开使白糖溶化，关火放凉
四、凉后的料汁放入备好的配菜花生翻拌均匀装盘即可。
