端
午
明天就是一年一度的端午节了！
端午节是与春节、清明节、中秋节齐名的中国四大传统节日之一。
提到端午节，就不得不提到美味可口的粽子！
每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子……
北方多包小枣的北京枣粽；
南方则有绿豆、五花肉、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料。
千百年来，吃粽子的风俗在中国盛行不衰。
每当端午期间，满街飘来粽子的香气，让人垂涎欲滴。
对于肿瘤患者，闻着看着，也禁不住想过个嘴瘾，
可还没吃上一口，就被周围人告诫，
粽子高热量、难消化，肿瘤病友还是不要吃了~
一听这话，难免心里委屈，
端午节不吃粽子，还叫端午节吗？
谁说肿瘤患者不能吃粽子？
做到以下几项，一样可以健健康康吃粽子，过端午！
为什么说粽子不易消化？
传统的粽子多是以竹叶、芦苇叶或荷叶为壳，以糯米为主料，再辅以其他配料包裹而成。
糯米是是一种养胃健脾的食物，糯米粥、糯米饭都能起到温补脾胃、补中益气之效，而且营养丰富，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、镁、维生素B1、B2等。
但是大家却常说糯米不宜消化，这是为什么呢？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授表示，我们说糯米不易消化，因为糯米消化速度快，但是容易消化不完全。
由于糯米大多是支链淀粉，分支多就容易与酶接触，被酶消化分解的时间就更短，分解速度更快。但分支的地方有人体不能消化的物质，可能5斤吃进去你只能分解3斤，你还得剩2斤消化不了。
另外，淀粉的消化需要淀粉酶的参与，这种酶存在于口腔与小肠，胃里却没有，因为胃的强酸环境易让淀粉酶失活。胃消化不了糯米，只能通过蠕动尽可能地将它磨碎，并推入小肠，如果吃的太快太多，容易导致胃动力减弱，产生“沉胃”的感觉。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也指出，对于淀粉类食物来说，消化难度还与食物的硬度、粘度等有关。
糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷却，则会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。
肿瘤患者应该如何健康吃粽子？
“改良粽子”让你过嘴瘾
对于肿瘤患者，尤其是消化系统肿瘤，例如肝癌、胰腺癌、胆囊癌、肠癌、胃癌等患者，以及放化疗期间胃肠道功能受损的肿瘤患者，本身消化吸收功能较弱，食用糯米粽，会加重消化负担，可能会引起腹胀、腹痛等胃肠不适。
复旦大学附属肿瘤医院周正华教授建议，对于这类患者可以选择“改良版”的粽子，让家人用粽叶裹着大米加入些许红枣等易消化的食物制作，即有粽子的香气，也不会对消化功能造成太大的影响。
但是食用这种改良后的粽子也要注意：煮熟后趁着温热食用；细嚼慢咽，不要进食过急过快，肝癌患者如果存在食管胃底静脉曲张，更应该避免粗糙食物以及进食过饱；自制粽子存放久了容易变质，建议趁着新鲜时食用；粽子美味也不宜食用过多，建议同时吃一些帮助消化的蔬菜、水果，例如冬瓜、萝卜、苹果等，避免积食。
选对食材，避免重口味
营养专家建议,肿瘤患者应适当多摄入富含蛋白质的食物,适量多吃蔬菜、水果和其它植物性食物,吃富含矿物质和维生素的食物,限制精制糖摄入。
这是因为研究显示，肿瘤细胞主要通过大量摄取糖,类以满足其快速增殖的能量需要,这一特性是当前研制肿瘤专用营养配方产品的理论基础,科学家有意识的减少糖的含量,增加蛋白质、脂肪的含量,选择性的提供能量来源,以使肿瘤细胞得不到更多的营养。
肿瘤患者膳食指南则建议，肿瘤患者每日油摄入量30～45毫升，且建议选用橄榄油、茶籽油、菜籽油、亚麻油、核桃油；盐6克；鱼虾75-100克及肉禽类50～75克,肉类首选鱼虾类,禽肉优于畜肉，减少烧烤、高温油炸、红肉及加工肉制品的摄入。
而传统的粽子一般选择红豆、红枣、豆沙等具有保健养生作用的食材作为辅料，在此基础上有些人还会添加火腿、鸭蛋黄、鲜肉等食材。
对于这种辅料添加过多的粽子，可能过于油腻、过咸、过甜，脾胃不适的患者食用后症状会更加明显。咸鸭蛋黄会引起盐摄入超标；而火腿属于加工肉类，有研究表明，仅摄入25克加工肉或50克红肉就会使直肠癌的风险增加20%；含淀粉或糖过多的饮食可能会加速肿瘤生长。
所以，肿瘤患者在自家包粽子或去市场购买粽子时，应尽量选用健康食材，避免加工肉类以及过甜过咸的粽子。
选对时间，避免加重胃肠负担
粽子以糯米为主要食材，粘度很高且缺乏纤维质，且糯米凉了更容易变硬变粘，食用过量会造成胃酸过多，腹胀和闷痛等消化不良症状。
早上起床和晚上临睡前，胃肠蠕动比白天慢得多，如果此时进食过量的粽子，粽子来不及消化更容易停留在胃中，引起积滞，加重胃部不适。所以吃粽子最好中午吃，且趁着温热，现做现吃，不要把粽子当做早餐或者夜宵，以免严重损害健康。虽然粽子美味，一次建议不要超过1个，一天不超过3个，消化功能差的患者更要减量。
选对储存方法，看准保质期
家庭自制的粽子容易变质，常温下最多保持2天，真空包装的粽子最长可放置9个月。但是，粽子的营养成分必然与放置时间成反比，建议肿瘤患者尽量进食新鲜的粽子，吃不完的粽子也要放到冰箱保存，以免变质。从冰箱取出粽子后，务必重新煮透再吃，以防造成腹泻。
“网红”粽子谨慎选用
目前粽子市场上也出现许多新品种的网红粽子，比如冰淇淋粽子、水晶粽子、小龙虾粽子......因颜值高、味道新鲜、包装精美，也受到大众追捧。
然而，有些网红粽子并不适合肿瘤患者服用，以冰淇淋粽子为例，较为寒凉，加以变冷的糯米，更不易咀嚼和消化，两者结合容易加重肿瘤患者肠道负担；而水晶粽子含糖较多，不宜肿瘤患者服用。
均衡饮食，补充微量元素
上海交通大学医学院附属人民医院临床营养科冯晓慧医师表示，吃粽子同时，合理地搭配蔬菜、水果，更容易保证营养均衡。
微量营养素(包括维生素和矿物质)是人体维持机体的正常运作所必须的，主要来源于新鲜的蔬菜和水果中。维生素A、维生素C、维生素E、锌和硒为抗氧化营养素,它们具有提高机体免疫力、抗氧化的作用,具有防癌或抑癌的功效，也能够帮助肠胃蠕动，但注意不要搭配寒凉瓜果类，例如西瓜等。
另外，吃完粽子散散步，或者吃些山楂片也是帮助消化的好方法。
好啦，以上健康原则大家记住了吗？
端午节马上就要来了，一起来吃粽子吧！
切记粽子虽然美味，可不要贪多哦！
编辑 | 郝冉（中国医学论坛报）
