端午未至，粽子先行。
这周就是端午佳节了，大家也都该开始张罗着包粽子了，粽叶、糯米、各式配料一样也不能少，但包粽子除了食材之外，更重要的是技巧和手法。
看似简单的小小粽子，很多人包粽子一包就散，米漏的满锅都是，还有人包出来的粽子，糯米非常硬，中间有生心。
小果儿今天就跟大家分享3个小技巧，大家可要仔细看清楚哦～
｜包粽子的小技巧
1. 粽叶：买回来的粽叶一定要煮10分钟左右，非常的柔软有弹性，不容易在包粽子的时候折断。
2.糯米：一定要提前浸泡4个小时，提前浸泡过的糯米，不会出现夹生的现象，并且更容易软烂香糯。
3. 煮粽子：一定要加足够的水，防止把锅烧干，慢火煮40分钟（根据粽子大小哈），焖上15分钟左右。
掌握了这些技巧后，就可以开始包啦。小果儿准备了甜咸两种口味的粽子，详细手法图都在哦～
01
作为土生土长的北方人，还是更偏爱甜粽子，红枣、豆沙、红糖都是大爱。吃的时候浇上红糖汁或撒上白糖又糥又甜蜜。
· 蜜枣粽 ·
By 盈盈小筑
· 食材清单 ·
粽叶30片 圆糯米1000克
红枣60只 葡萄干1/2杯
棉绳一卷
· 做法 ·
1.把粽叶洗净后泡热水一晚，糯米洗净泡水一晚，红枣洗净泡水一两个小时, 不喜欢有核的可以去核。
2.在卷筒底部放上一小勺糯米
3. 加入1颗枣和2-3颗葡萄干
4.再加一点糯米、一颗红枣和2-3颗葡萄干，然后表面铺上足够的糯米，压实。
5.把左右两边的粽叶用双手拇指往中间推，然后顶部的粽叶往下盖。一边盖一边顺着粽子的形状围好抓紧，用棉绳缠好绑稳。
6. 重复以上步骤把所有的粽子都裹好。
7.把粽子放到一口深锅里，我喜欢打横放，这样做出来的粽子形状好看些，尽量摆得密一些。加水没过粽子后上面再扣个盘子防止煮的时候粽子浮上水面。水滚后转小火煮3-4个小时。熄火后先别取出，把粽子再泡一个小时才逐只取出滴干水份。
8. 枣粽热吃凉吃都很美味，也可以淋一点蜂蜜或者白糖吃
02
南方的肉粽也特别好吃，剥开第一片粽叶，露出酱油色亮晶晶的糯米，一点点撕开，肉眼可见粽叶和糯米之间黏连的丝。一口咬下去，外层油润软糯有嚼劲，里头的瘦肉鲜嫩而不柴。
· 烧肉粽 ·
By 西米Fiona
· 食材清单 ·
糯米6斤 五花肉3斤
干香菇50克 鹌鹑蛋800克
虾干60克 鱿鱼干1只
莲子200克 葱头油适量
粽叶160张（可包80个左右）
粽绳 适量
生抽5勺 老抽4勺
蚝油2勺 料酒3勺
盐适量 糖半勺
· 做法 ·
1. 糯米洗干净提前一个晚上浸泡。当然如果不喜欢太糯，浸泡时间就缩短。（做的量比较大，喜欢一次多做点放冰箱冻起来，平时当点心吃。6斤米，用宽的大片竹叶包了80个。）泡好滤干水分
2. 五花肉洗干净切块，加3勺料酒，4勺老抽，5勺生抽，2勺蚝油，半勺盐，半勺糖。用手抓匀，盖保鲜膜放冰箱腌制一夜。
3.干香菇泡发，洗净，随意切开。
4.鱿鱼干，虾干泡一会儿。鱿鱼干剪成条。（不喜可不放）
5. 鹌鹑蛋煮熟剥皮，加4勺老抽5勺生抽，1勺糖，适量盐，1个大料，没过鹌鹑蛋的水卤出味道上色。
6. 葱头炸点油。把葱头捞出。（没有葱油就直接倒食用油就好。
7.倒进香菇，虾干，鱿鱼干炒香，倒进滤干的糯米。翻炒，加8勺生抽，6勺老抽，1勺盐，适量鸡精，炒均匀上色，盛出备用。
8.炒好的米特别香。以上调料按个人口味酌量增减。
9. 备好的料。莲子泡软。
10. 洗几遍粽叶，烧一锅水，加点盐，把粽叶煮2分钟。消毒，叶子发软，更好包，有韧劲不容易破。
11. 粽绳也煮下。（用棉线的可省略这步）
12. 两片叶子相对，光滑面放米。
13. 三分之一处折起来，成漏斗状。
14. 盛点米
15. 放肉，莲子，鹌鹑蛋。
16. 继续加米，用勺子压实。
17. 沿着粽子角折。包好。
18. 用绳子捆好。比较喜欢老家这种粽绳，一串串的，挂门上包，很轻松。煮好还可以整串提起来，相当方便。特意让家人邮寄过来的。不喜欢棉线，不好看还缺失了点味道。
19. 放高压锅，加入没过粽子的水，最好上面压个重物，以防粽子浮起来。大火烧开，转中火40分钟。关火焖30分钟。冷却后开盖捞出来
今日小知识
煮好的粽子怎么保存？
1. 保存粽子时，需要将粽子放入到凉白开中浸泡1分钟，这样可以使粽叶沾上少许的水，而将沾水粽子放入到冰冻室时，粽子中的糯米不会流失水分，从而使粽子吃着更软糯。
2. 个人建议大家冰冻好的粽子最好不要放入到水中煮，因为将粽子放入到水中煮，粽子中的香味会流到水中，从而使粽子的香味减半。而将粽子蒸熟，完全可以避免粽子香味的流失。
