广式脆皮烧肉
材料:五花肉、小苏打、葱姜、生抽、十三香、盐、料酒、糖。
制作方法:
1、五花肉切块便于成熟。
2、冷水入锅,放姜片,葱节,料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。
3、煮熟的五花肉过凉,冲洗干净浮沫。
4、用牙签在肉皮上扎出密密麻麻的小孔,尽量均匀。
5、切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透。
6、肉皮上抹一层盐,再再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键。
7、用生抽,十三香,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时。
8、腌制好的五花肉吸一吸料汁,用锡纸包起来,只有肉皮露出来。
9、把肉放在烤架上,烤箱预热220度,上下火20分钟,转上火15-20分钟,直到肉皮形成硬质脆皮即可。
5、切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透。
6、肉皮上抹一层盐,再再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键。
7、用生抽,十三香,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时。
8、腌制好的五花肉吸一吸料汁,用锡纸包起来,只有肉皮露出来。
9、把肉放在烤架上,烤箱预热220度,上下火20分钟,转上火15-20分钟,直到肉皮形成硬质脆皮即可。
清炒西兰花
材料:
西兰花一个,胡萝ⅳ两片,葱、姜、蒜适量,盐适量,酱油、味精适量。
做法:
1.将西兰花切成一朵一朵的,再从中间切开。将葱姜蒜切丝或块。
2.将西兰花放入开水中焯一下。3.锅中放油,下入葱姜蒜,炒香后,放入西兰花,快炒后,放入酱油、盐、味精,装盘。
鱼香豆腐夹
准备材料:豆腐、猪肉末、鸡蛋、面粉、红薯淀粉、姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末、料酒、白胡椒粉、生抽、番茄酱、香醋
做法:
1、蛋糊:鸡蛋打入碗中,加入适量面粉,少量红薯淀粉搅拌均匀后备用;
2、姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末准备好;
3、肉末中加入料酒,姜末、葱末、白胡椒粉、盐、生抽;
4、搅拌均匀后,边打水边顺同一方向搅拌上劲;
5、豆腐洗净沥干水分后,切豆腐,切成两片豆腐中间相连不切断;
6、在切好的豆腐中间加入适量的拌好的肉馅;
7、将放入肉馅的豆腐夹在盘中摆好;
8、锅中倒油,开中小火烧至5成热,将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后,放入锅中炸至表面酥脆时沥油;
9、将全部炸好的豆腐夹再放入锅中,用8成热的油温炸至表面金黄时,捞出沥油;
10、取少许的生菜叶洗净后沥干水,垫入盘底,再将炸好的豆腐放入盘中摆好;
11、锅中留有少许底油,放入姜末、蒜末、泡辣椒炒香;
12、放入少许的番茄酱炒匀;
13、加入适量清水并调入白糖搅匀,烹入生抽和香醋,放入鸡精搅拌均匀;
14、撒上葱末后,烹入少许水淀粉搅匀收汁,最后趁热淋在豆腐夹上即可。