川味干拌杂酱面
杂酱面是一道地道的小吃，全国各个地方都有。由于每个地方的调料不同，特点也不一样。川味炸酱面特点就是甜面酱加黄豆酱和各色时蔬颜色鲜艳好看大人小孩儿都爱。
原料：干面、猪前夹肉、葱、千张、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、姜、蒜、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽。
做法步骤：
第1步、千张切成细条，黄瓜去皮切丝胡萝卜切成丝儿豆芽用沸水煮熟，千张和胡萝卜用开水略烫一下。备用。
第2步、葱姜蒜切成细末备用。
第3步、锅里放少许调和油由啦以后转中火。倒入肉馅（这个肉馅呢，要切的比平时做肉丸的略粗一点肉也要选肥瘦相间的口感才好。）翻炒。
第4步、炒至发白吐油倒入姜蒜末，继续扁炒，让这个姜蒜末的香味儿融合在这个肉馅里。
第5步、肉末炒至发黄，转大火加入两勺甜面酱，一勺黄豆酱，继续翻炒。
第6步、加一点老抽提色，熄火凉油。杂酱就做好了。
第7步、半锅清水，水沸后把面煮熟。锅里可以加一些一点点盐。
第8步、煮熟的面条用勺子捞起来，凉开水里。过一下凉。
第9步、把面条装进盘里放上千张豆芽胡萝卜和黄瓜摆盘。
第10步、放上做好的炸酱，可以到一点锅里的油汁放上葱花色香味美。
第11步、吃的时候均匀搅拌就行了。
第12步、余下炸酱装入保鲜盒放入冰箱很适合上班族的哟。
小贴士：
里面加一点面汤就成了水煮炸酱面了。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品。
