相信大家在吃饭餐馆的时候，都喜欢点上一些下酒菜，一般都是花生米之类的东西，吃起来的时候非常的香甜可口，而且配上一点点小酒，就连等待烹饪的时间都减少了很多。我们在家也会制作这样的下酒菜，不过大部分都是当做主菜来享用来得，那么除了花生米，我们还能烹饪一些什么样的菜呢？
今天给大家介绍的是大家最喜欢的：黄豆。没错，就是它，不过我们一般家庭煮的都是配上青椒进行烹饪的，非常的好吃。但是，今天所说的是煎炸黄豆。那么，我们该如何煎炸这么一味黄豆呢？可别眨眼，一位饭店大厨透露，别看黄豆很好烹饪，随便炒炒就能吃，但是想要吃到味美酥香的炸黄豆可不是那么容易，我们其中要注意到很多的小细节。不过不必担心，步骤很详细，新手小白也能做好的，并不繁琐，只是略微注意其中的小点即可。好了，话不多说，我们开始制作这么一道美食吧。
第一步，首先呢，大家都知道，我们煎炸的是黄豆。所以我们在超市挑选的就要选择颗粒比较饱满，全身呈现金黄色，表皮没有大量的破损，没有肉眼可见的冲动，散发出的是一股豆香，而不是一股馊了或者变质的味道。将其买好后，我们需要提前一个晚上将其放到水里面去泡，可以的话也可以放上温的效果更佳。经过一晚上的浸泡，可以让硬硬的黄豆变得更佳软乎，这样在烹饪的时候也会更加酥脆可口。如果没有经过水泡发的话，在吃的时候一定会感觉到特别硬，而且也不够酥脆，这点是大家要注意的。
第二步，第二天我们将泡发好的黄豆漂浮出来的一些豆皮和一些脏东西打捞出来，再过滤一遍黄豆倒上清水清洗一番，再放到筛子上沥干净水分。这一点很重要，一定要让里面的水分充分晾干，因为如果还有太多的水分一旦接触到热油的话会造成油花四溅，对于人来说是非常危险的。我们起上一口热锅，锅内倒入油，量要够多能够覆盖到所有的豆子，这样将其倒下去后，保持大火持续煎炸，不时用锅铲翻动一下，这样可以让其均匀受热，并且还不容易糊锅。我们可以发现煎炸的过程中会有很多豆皮会飘起来，将其打捞出来扔掉。等到摆弄锅铲的时候，能感觉到豆子会发出沙沙的响声时说明已经炸制好了，就打捞出来沥干净油份。
第三步，切好一点点干辣椒，起上一口热锅，将沥出来的油倒入进去，油量不要太多容易腻。这样就不用重新等待时间了。爆香之后，我们就将沥干净油份的黄豆给倒入进去，翻炒一分钟后加入食盐即可。装盘上桌，鲜香酥脆，香飘满屋，让人垂涎三尺！
好了，大家对于这样的下酒菜——炸黄豆感兴趣吗？欢迎在评论区留言讨论，关注美食，我们共同进步！
