鸡的营养价值很丰富，除了富含优质蛋白质外，还具有一定的滋养作用，炖鸡、炒鸡、凉拌鸡等各种做法对鸡来说也非常适合，具有味道鲜美，肉质细嫩等特点，其中的手撕鸡腿就是大家比较推崇的一种做法，同时，也是下酒时人人都能搞定的菜肴。
手撕鸡腿是否可口，一是体现在料汁的味道上，二是体现在鸡肉的配料上，各地的做法差不多，无非就是做各种各样的配料，既要注意种类的搭配，又要注意比例，二是鸡肉怎样煮？(鲜嫩爽滑，不干不柴是其两个重要的判断标准)，只要符合以上两个条件，基本上不会出什么问题，实践简单无难度。
[配料]鸡腿、蒜头、鲜酱油、米醋、盐、白糖、花椒粉、辣椒油、花椒油(或香油)、葱、姜、花椒、八角、辣椒等。
[生产过程]：
首先，准备2只大鸡腿，洗净后，放入冷水锅内，同时放入适量的葱段，姜片，花椒，八角，以及少量去腥的料酒，大火烧开后，转小火煮25分钟，期间撇除锅内多余的浮沫。
趁水煮鸡腿时，另外，准备一只干净的空碗，先在碗里放上一勺蒜蓉，然后加入一勺味特鲜酱油，1勺米醋，再加少许盐、白糖、花椒粉，拌匀后，想吃的要辣一点，再加一勺辣椒油，最后再加几滴花椒油(或香油)，把花椒油或花椒粉拌匀，放在一边备用，上味的料汁就可以了，方法特别简单，只要控制好各种佐料的配比，操作起来就不会有什么困难。
然后，再把煮熟的鸡腿捞起，放凉，再把鸡腿撕成小片或丝状倒入盆中，同时，拌入适量的葱丝、香菜段、辣椒丝，最后，再加入事先调制好的料汁，直接上手搅拌均匀，手撕鸡做完，口感鲜滑，香辣可口，做法简单，营养丰富，小编老丈人特别喜欢下酒菜。
[温馨提示]：
制作手撕鸡肉时，建议大家先选鸡腿，这部分不仅肉多，而且味道特别鲜嫩，选整鸡不但浪费时间，还会额外增加烹饪时间。
另外，在煮鸡腿的时候，建议不要用锅盖盖住，这样水汽就会把鸡腿里面的腥味带走一部分，大火烧开后，整个鸡腿都保持开微开的状态，煮出来的鸡肉不但鲜嫩爽口，吃起来也不柴。
