各式地方小吃中，油条是大众受欢迎程度最高的一种食品，但做起来却不太容易，好些人试了好几次，不见得有几次成功，不是“干”，就是“瘪”，小编对此有深刻的体会，似乎作法特别简单，其实很容易导致失败，最后，只好去请教有多年经验的面点师傅，经过她的耐心引导，终于做成了，以后想吃的时候，随时都可以信手拈来，特点是外酥里香，蓬松又软，再也不会上街买。
与大多数面食一样，油条也需要配方，首先要保证其计量的准确性，这是制作成功的先决条件，其次要保证各种原料的比例，除此之外，揉面、发酵、油温也极为重要，只要将以上4点充分做好，保证大家炸出来的香脆、蓬松，做法其实并不难，注重每一步的细节。
[材料组成]：面粉(普通低筋面粉)、盐、苏打、泡打粉、鸡蛋、食用油、清水(冷水)。
[生产过程]：
请点击输入图片描述首先，准备500克面粉，把它们倒进一个盆里，然后加入8克的盐，4克的小苏打，4克的泡打粉，在其中加入1个新鲜鸡蛋和15克的食用油。
然后，加入260克水，揉成较软的面团，用保鲜膜盖好，放进冰箱冷藏3个多小时(有些人特别容易忽视这一环节)，这样既能保持发酵充分，又能增加蓬松感，所以很有必要把保鲜膜放进冰箱冷藏3小时以上。
面团醒发到位后，再把它从冰箱里拿出来，把它拉长就可以了(切忌用手揉，这个细节特别重要，失败的原因大部分都在这一环节，里面要留出适量的空气，才能起到蓬松的作用)，再把它切成小块，同时，找根筷子(事先蘸点清水)在上面轻轻压一下，把它们都放进去备用。
然后，将两块面团叠在一起，再用筷子轻轻压下面团的痕迹，再将其轻轻拉成长条状(情况如图所示)，立即将其放入烧至7成油的热油中，全程保持中火浸炸。
炸的时候，需要用筷子不断地翻动，直到炸到外表呈金黄色，然后捞起，这样炸出的油条，口感会变得特别蓬松，同时，只要大家动起手来，亲自体验一下，就会感觉到酥脆的效果，其实做起来并不难，毕竟看懂了，不会做的人都大有人在哦！
[温馨提示]：
用油条炸制的面粉，选用普通低筋粉即可，同时，加入少量盐可使面团更有劲道，高筋粉不但不易撑开，还容易卷曲，往往能起到事倍功半的效果。
炸油条时，另外两个因素也很重要，一是油温，通常为7成热比较适宜，二是发酵时间和贮存条件，需要将面团保存在低温环境中。
