清蒸鱼是我们比较常见的一道菜，制作简单，且味道鲜美，还能保持得了鱼原有的鲜味，撒上葱丝，淋上热油，香味扑鼻，甚是享受。但有的人在蒸鱼的时候还会淋上酱油的，那么，到底蒸鱼是先淋酱油还是先淋油，今天我就来跟大家分享这个问题。
1、为什么鱼要清蒸呢？
因为鱼这种食材，最大的特点就是鲜美，清蒸可以最大限度的保留食材的鲜味，最大程度的保留食材的营养物质。
2、什么样的鱼适合清蒸呢？
首先，清蒸鱼当选用无土腥味的淡水鱼，鲈鱼、鳜鱼等，鲤鱼、草鱼不适合清蒸，调料较重的红烧比较适合。海鱼因为无土腥味，比如鲳鱼，也适合清蒸。
翔泰清蒸金鲳鱼
3、为保留鱼本身的鲜味，烹饪时该注意哪些呢？
一、要旺火足气，短时间烹饪，切不可烹饪时间太长，致鱼肉变老。
二、盐不要加或者少加，盐会渗入鱼肉，破坏鱼肉的组织，影响口感。三、如果鱼肉腥味大可以加入少许料酒和姜去除腥味。
现在在回到问题上，蒸鱼要先淋酱油还是先淋油呢？
首先，为了突出鱼的鲜味，清蒸鱼一般是不加盐的，只加少许酱油。而且酱油是在鱼蒸熟之后用来调味的。其次，酱油不是直接淋在鱼的身上，而是沿着盘子边缘缓缓倒入盘子里。吃的时候根据个人口味用鱼肉蘸着酱油食用。
清蒸鱼蒸熟之后，要撒上葱丝，然后浇上热油激发出香味。为什么要这么做呢？因为热油浇在鱼身上会使鱼皮收缩，锁住水分以及盐分，会使鱼肉内吸收大量的调味品，与鱼原味不符。而且，每个人的口味不同，清蒸鱼本来就要清淡一点，所以把酱油放在盘子里不淋在鱼上面也是为了让各位自己选择蘸食酱油的多少。
现在大家知道怎么做了吧！夏日天气炎热，肉没有引起你的胃口，可以试试鱼，且清蒸鱼，口味清淡，倍清凉哦！
