|这抄手,吃一口就停不下来,家常做法就是简单,皮薄馅多,超好吃
周末和朋友去逛街,逛到一半肚子便开始叫了,于是便找了家店,点了份红油虾肉抄手,48元钱一碗,贵的肉疼。可能是因为价格贵,对它的期望也特别高,结果一口下去,味道却有些失望,真是期望越高失望越大。抄手的口感吃起来还不错,比较Q弹,但作为四川味道的抄手,怎么甜味这么重呢?不应该辣味重一些吗?实在对不起这价钱。回来的路上跟朋友讲,这一顿实在吃得太亏,又贵又不好吃,自己在家用一样的价钱,可以做出好吃10倍,而且还能吃上几顿。
说干就干,今天就做了这改良后的红油虾肉抄手。抄手是四川和成都对馄饨的别样称呼,如广东的云吞,江西的清汤,虽然有些许区别,但本质上是一样的,只不过在味道和包法上各具特色,各有千秋。其做法也颇多,煮的方法较为常见,还可以用来蒸、炸、煎。在众多的做法中,红油抄手最为出名,色泽红亮,咸鲜微辣,看着就能让人流口水,很多人都喜欢吃,而其灵魂便是红油。
抄手主要以猪肉为馅料,加入虾肉后,口感更加爽滑Q弹,鲜嫩可口。其包法并不难,可以说比饺子还简单,多练习几次,快的话,5分钟就可以包上好多。每次包的时候多包一些,放入冰箱冷冻起来,吃的时候随时取出来,解馋又顶饿。早上不想早起时,简单煮一煮,好吃又满足。
【红油虾肉抄手】
食材:
虾、鸡蛋、肉末、葱、姜、盐、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、辣椒粉、白芝麻、蒜、醋、油。
1、虾去壳去虾线,用水冲洗干净,控干水分切成小粒备用。
2、猪肉用料理机搅拌成肉末,加入切好的虾粒、葱花、姜末、盐、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、油顺时针搅拌均匀。
3、加入蛋黄搅拌吸收后,再加入蛋清继续搅拌均匀,还是顺时针搅拌至上劲。搅拌好后放入冰箱冷藏30分钟,让馅料吸收入味。
4、馅料好了以后,取一张馄饨皮,包入一小勺馅料,不要太多。
5、馄饨皮对半捏起来,再把两边捏起来,形成一个元宝形状,依次全部包完。
6、将辣椒粉、白芝麻、蒜末倒入碗中,浇入滚烫的热油,再加入生抽、糖、醋混合均匀,调制成红油酱汁备用。
7、锅内加入适量水烧开,放入抄手中火煮3分钟左右,抄手浮起来就可以捞出来了。
8、将抄手捞到红油酱汁中搅拌均匀,撒上芝麻、葱花即可开吃,皮薄馅足,百吃不厌~
小贴士:
1、肉馅搅拌上劲是指,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠有弹性的状态。
2、馄饨皮如果粘的不紧,可以包的时候粘些水,但不要太多,不然皮会比较容易烂。
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