点击蓝字关注我们经常喝葡萄酒的人对于酒中出现的少量沉淀或许见怪不怪，而对于像我这种不常喝的人，以前看到沉淀物脑海随即浮现一大串问号，这些沉淀是什么？从哪里来的？对人体是否有害？我是不是踩雷了？这瓶酒我还能喝吗？······
但是现在，小编想告诉你的是，你踩雷的概率极低，基本为零，因为大多数沉淀物基本上对健康无害，有时是老酒才会有的。有陈年潜质的葡萄酒，随着酒龄的增长，便会出现沉淀物，包括大家耳熟能详的拉菲也会出现这种情况，有沉淀的酒会更香醇，口味更佳，反而更受人们的喜爱。
不过得先确定酒里沉淀物是哪一种，下面让我们一起来了解一下：
沉淀物一般分为微生物沉淀和物理化学沉淀两大类。如果是微生物沉淀的话，这边建议是直接归为“不可回收垃圾”，不建议饮用。例如：1细菌沉淀
引起这类沉淀的细菌主要是醋酸菌和乳酸杆菌，受感染的葡萄酒，常呈现丝状浑浊、凝结成粉状或黏糊状沉淀，有时在底部出现黑色浓黏沉淀，并带有鼠臭味或酸菜味，极大地影响葡萄酒的品质。
2酵母沉淀
酵母菌沉淀是活的酵母菌繁殖形成菌丝，聚合而形成的沉淀，对酒品质会有一定影响。因在酒厂储藏过程中没有添满，与空气接触一定时间后，葡萄酒表面会逐渐形成一层灰白色的膜，如果在装瓶时，没有处理干净，也会带入瓶中形成沉淀，一般这类情况较少。而常见的是酵母菌自溶的蛋白质沉淀（后半部分有提到），是死酵母分解或混合于酒泥中形成沉淀，对酒品质没有什么影响。
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霉菌沉淀
一般，霉菌不易在葡萄酒中生长繁殖，但在腐烂葡萄果粒上生长的灰霉菌会分泌大量的氧化酶，使葡萄中的酚类物质氧化成不溶性化合物，最终使葡萄酒表现为暗棕色浑浊沉淀，严重时产生氧化味，对酒的品质造成一定的影响。
有微生物沉淀的葡萄酒已经不太合适饮用了，不过，受微生物感染的葡萄酒概率比较低，毕竟现在国内外酿酒技术都非常先进了。
而如果是物理化学沉淀的话，问题不大。例如：1
酒石酸沉淀
俗称“酒石头”，通常出现在一些老年份葡萄酒中，葡萄酒中含有大量酒石酸，约占全部有机酸的一半左右，可与酒中的钾离子和钙离子结合形成酒石酸氢钾和酒石酸钙。在低于-5°C的温度下，酒石酸形成晶体状沉淀，所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，在白葡萄酒中体现为白色，在红葡萄酒中则是紫红色。品质生产商不愿意为了析出酒石头而对酒做过度处理，这种沉淀并不影响葡萄酒的正常饮用反而还是品质的象征，所以很多内行会觉得看到酒石头是件好事。
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蛋白质沉淀
葡萄酒中的蛋白质主要来自葡萄原料，以及发酵过程中微生物菌体的自溶。酒中的蛋白质与单宁结合，可呈现絮凝沉淀，且酒中蛋白质在高温条件下，也会产生絮状沉淀。在白葡萄酒和桃红葡萄酒中，如果葡萄酒中蛋白质含量高，可与木塞释放出的单宁结合，形成白色絮状物。有时在高温状态下，葡萄酒蛋白质也会絮凝，产生蛋白沉淀。红葡萄酒由于单宁物质含量高，在陈酿过程中蛋白质与单宁发生化学反应也会形成沉淀。这类沉淀不会影响葡萄酒品质，是无害的，完全可以饮用。
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色素、单宁沉淀
这种是“老酒的渣”，葡萄酒中含有很多色素物质，属于多酚类化合物，在常温下呈溶解状态，而当温度降低时会形成沉淀。在陈年过程中，葡萄中的单宁、色素会发生一系列的聚合反应，简而言之就是多个单宁、色素分子聚集在一起，逐渐变大，最后变成沉淀落在瓶底，这也是为什么红酒随陈年颜色越来越淡，而且越来越不涩而顺滑的原因。这类沉淀对酒品质无影响，因为色素、单宁都是是葡萄本身物质，不会影响葡萄酒品质，完全可以饮用。
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果皮沉淀
这种是“年轻酒的渣”，是酒没有经过过滤而出现的沉淀物。很多自然派的酒庄不喜欢过分过滤他们的酒，觉得这样会去除风味，在装瓶时，只做简单过滤处理，这类葡萄酒常会出现果皮沉淀，口感会更浑更偏汤感。果皮不会影响葡萄酒品质，完全可以饮用。
葡萄酒是用葡萄纯酿出来的，在榨汁浸皮过程中会有大量的葡萄渣产生。绝大部分葡萄渣会被过滤掉，而很多细小的葡萄渣，滤网无法过滤，要想真正过滤干净，需要多次蛋清或者鱼胶法过滤，就是在葡萄酒里面下蛋清或者鱼胶，然后使得葡萄渣吸附在上面，凝成固体，然后才好过滤。但是，多次这样的过滤是会影响葡萄酒的口感和一些细节的。很多生产商是不愿意这么做的，至少不会为了过滤干净而牺牲酒的质量，那么酒里面有沉淀物就很正常了。
应对有沉淀的酒，只需一个步骤：醒酒，就能“药到病除”。在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，将其酒瓶处于直立状态（十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周）。在喝酒之前使用醒酒器，倒葡萄酒时倾斜着倒出，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中，基本上就能过滤掉大部分的沉淀了。
总而言之，如果瓶子里出现的是棉絮状沉淀、或者是手电筒照射酒瓶发现不透亮的，就是葡萄酒出现微生物感染，这样的酒是不能喝的；如果静止两三个小时后瓶底出现的是沙子状或者块状沉淀，则是酒石酸和色素单宁沉淀，这样的酒是大概率可以喝的，另外开了以后如果出现醋味也是不能喝的，酒已经变质了。
葡萄酒是百分之百的葡萄所酿成的天然饮品，出现诸如此类的沉淀属于正常现象，所以大家可以尽情的安心享用，千万别对它们有偏见啦～
对葡萄酒沉淀物有了正确认识
以后可别再因为葡萄酒中的沉淀错失好酒噢！
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