肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要原料做出来的一款家常菜。无论在午餐还是夜宵吃，这款菜都是非常非常吸引人的，都无法挡住这款菜的诱惑。如果你家有青春期的孩子，正在面临着学习压力大，平时活动量比较大，正是身体发育的时候，他每日的营养和能量消耗是之前消耗的2倍，因此对营养需求比较高。
茄子富含大量身体所需营养，如蛋白质、维生素。铁、钙等等，特别适合发育的孩子食用。
猪肉营养价值也比较高，含有大量碳水化合物、脂肪等，多吃肉感觉身上更有力气。
下面给大家介绍一下这款肉末茄子的制作方法。
【食材准备】
茄子1根、猪肉200克、淀粉1勺匙、姜适量、蒜3-4瓣、葱1段、豆瓣酱1勺匙、料酒适量、酱油1勺匙、盐1勺匙、糖适量、白醋适量。
【操作方法】
第一步：取茄子一根，用清水清洗干净，把蒂切掉，然后切成滚刀块。
第二步：把切好的茄子放到盆中，加入几滴白醋、适量的盐泡制1分钟（这样做的目的是让茄子炒制的时候不变色），茄子泡好捞出，控干水分。
第三步：控干水分的茄子上面撒入少量玉米淀粉，搅拌均匀（这样做目的可以减少茄子吸油）。
第四步：起锅加入适量食用油，开大火，油温烧制5成热，下入茄子炸制，待茄子表面炸制金黄色捞出备用。
第五步：猪肉切成猪肉末，蒜切成蒜末，葱切成葱花，姜切末，放到一起，加入适量料酒和1勺豆瓣酱搅拌均匀（这样可以让肉提前入味），腌制5分钟。
第六步：起锅，锅内加入少量食用油，烧热后下入腌制的猪肉末煸炒，待猪肉变色后，加入适量的清水烧开。
第七步：锅烧开后加入酱油1勺匙、糖1勺匙、盐1勺匙调味。
第八步：把茄子倒入锅内一块翻炒，加点水淀粉，开大火收汁即可。
一道美味的肉末茄子就做好了，汤汁香浓茄子软滑。
小贴士：
1、茄子炸制时要先上好玉米淀粉，这样可以减少茄子的吸油量，吃起来不会太油腻。
2、肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让肉末可以提前入味。
3、不喜欢油多的小伙伴，可以将茄子用清水煮熟或者是蒸熟都可以。
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