如果说到扬州和泰州有什么是大家众所周知的，那么烫干丝绝对是其中一样，来到这两个地方的游客都会点上一盘烫干丝，虽然是同一种食材，但是在这两个地方却展现了不同的风格，没有谁好谁坏，只看是否符合食客的口味和这个地方所孕育出的本土味道。将艺术品一般的食材做成菜似乎轻而易举，因为它有基础，但是将极其普通的食材做成一道艺术品却不那么的简单。
烫干丝分为扬州干丝和泰州干丝，前者讲究对“烫”这一字的理解，后者则是注重干丝的来历与加工手法。扬州烫干丝对“烫”的理解可以从两方面说起，一个是将干丝用开水烫软烫除豆腥味，然后在顶部放上姜丝，再用开水烫，这一烫能让姜汁融入其中，最后再放上虾米、香菜等配料，淋上麻油和酱油调味；而第二方面是指的制作这一道菜的厨师，因为在很久之前的扬州烫干丝需要师傅一手持盘一手握住干丝将水滞去，手极易被烫伤，所以一般的厨师想制作出好吃的干丝首先就要训练这一基本功。洁白的干丝配上碧绿的香菜和鲜红的辣椒丝以及异香浓烈的姜丝，吃起来别有一番风味。
而另外一种烫干丝——泰州干丝，首先考察的是豆腐干的品质和刀工，将专门生产用来制作干丝的豆干横切成厚薄大小一致的豆片，再斜刀切成细软的干丝，其动作要一气呵成，不能有丝毫的拖泥带水，否则出来的品相都会影响整道菜，然后将干丝放在锅中煮沸，再将汆过的干丝放入热碱水中浸泡，时间点的拿捏十分重要，过一刻则会变成浆水，少一刻则达不到软的要求，然后再用店铺里特有的酱汁和调味品调味，同样佐以虾米、香菜等配料，淋上麻油等就可以食用，并且泰州本地的麻油十分的特殊奇香，所以别的地方也无法模仿。
如果有想在家制作干丝可以选择第一种，或者在网上购买到专门的泰州麻油，两者都是可行的。
许多文人墨客也曾经一品过这一道烫干丝，吃完都是赞不绝口，并且许多美食节目也成为“烫干丝”拍摄过特辑，不仅讲述了烫干丝的前世今生，还让整个工艺在大家面前一览无遗，用一块小小的豆腐干就能做出如此具有艺术品一般的菜肴，是我们平常家里所不能媲美的。并且烫干丝吃起来口感十分软绵，味道异常的清香，搭配着酱汁，又带有一丝浓郁的芳香，味道可谓是层层叠加，食客的味觉都能得到最大程度的满足。
