马上就过年了，每家每户都要包上许多水饺准备过年，大家包的水饺馅各不相同，有酸菜馅的、白菜馅的还有芹菜馅的，包好之后放在院子里马上就冻起来了，等过年的时候拿过来放进锅里直接煮着吃就行了。
其中我最喜欢吃的水饺就是酸菜馅的，酸菜馅的水饺并不常见，但是奶奶每年都给我做，她先是把酸菜腌好，才能做酸菜水饺。其实酸菜水饺的做法并不简单，调馅的时候是需要讲究技巧的，而且有一样东西必须要加，是哪样呢？那就是猪油渣，下面就与大家分享一下酸菜水饺的具体做法吧！
酸菜水饺
配料：二百克中筋面粉、一百克清水、适量的猪肉、酸菜、适量猪油渣、适量老抽、生抽、料酒、盐、大葱、生姜、白胡椒粉还有适量植物油
具体做法：
一、先把适量的盐加到面粉里面，倒上适量的清水，和成面团，再切下一半来，放上适量的红曲粉，肉成红面团，把两个面团揉光滑之后用保鲜膜盖起来，发一下面。
二、猪油渣一定要准备好，酸菜喜油，所以做酸菜水饺的时候要放上点猪油渣，这样做出来的酸菜水饺才更香。
三、把准备好的猪油渣和猪肉馅剁细，放进一个容器里，再放上适量的白胡椒粉、大葱还有姜末，再倒上点老抽、生抽还有料酒，抓均匀之后静置腌制一段时间。
四、把酸菜切成丝，再改刀剁成末，酸菜尽量用自己腌的，这样吃着更放心。
五、把酸菜放进肉馅里，倒上一勺半食盐和适量的油，逆时针搅拌均匀。
六、先把红面团擀成长方形，尽量擀的薄一点，然后把白面团搓成条放上，用红面团裹起来，把封口处捏牢。
七、把捏好的面团切成剂子，擀成水饺皮，最终擀出来的饺子皮红白相间，看着非常喜庆，非常适合过年的时候食用。
八、把调好的酸菜猪肉馅放在水饺皮上，然后按照自己的方法办成水饺。
九、所有的水饺都包好之后，把锅里的水烧开，把水饺放进去煮熟，煮的过程中要加两次凉水，等看到所有的水饺都漂浮起来、肚子变圆之后就可以出锅了出锅了。
还有几天就过年了，如果大家还没有想好包什么馅的水饺，就做酸菜猪肉馅的吧，又酸又爽又鲜嫩，看起来还非常喜庆，蘸着蒜泥醋汁一起吃，特别美味！
