虽然立秋好几天了，但这一段时间重庆依然是大汗淋漓的，这几天手机上到处都能看到高温橙色预警的提醒， 在这个炎热的高温天里，让人都没有了吃饭的欲望，因此小峰寻思着做一道既开胃又好吃的菜，今天就给大家引荐一道大人小孩都爱吃的番茄龙利鱼吧！
龙利鱼是一种优质海鱼，这道菜做起来非常方便快捷，既可以作为主菜，也可以当汤使，平日里面大家吃草鱼，鲫鱼、带鱼的比较多一点，对龙利鱼的普及知识相对来说比较低，其实龙利鱼是一种美味又好吃的鱼，一根鱼刺都没有，肉质还很鲜美，因此无论是大人还是小孩都非常爱吃，完全不用担心刺的问题，那么接下来就给大家讲讲这道酸酸甜甜的番茄龙利鱼
首先我们拿出龙利鱼，常温下自然解冻，不要用水直接冲，鱼身皮细肉嫩容易冲烂，然后切成3-5毫米厚薄片，加入盐和白胡椒粉、少量淀粉抓匀，待鱼腌制二十分钟左右，这个过程中我们把番茄处理一下，番茄改十字花刀，找一个盆加入七八十度左右的热水把番茄放入里面，两分钟把番茄拿出来去皮，切成小指头大小左右的丁放入碗中，备用
接下来是关键，起锅倒入色拉油一勺，待油温升至四五成热，放入准备好的番茄粒，开中火来回的翻炒，直到番茄快要融化时适量加入番茄酱再煸炒一小会，到入水一盆开大火烧开，水开后再转中火，熬制五分钟左右使番茄独有的酸味充分发挥出来，融入汤里
拿出腌制好的龙利鱼片，转小火顺时针慢慢放入鱼片，这个时候不要急着捣锅里，等个三十秒左右，等鱼片自然定型后，慢慢摇动锅身，用炒勺顺时针轻轻推动鱼片使鱼片不粘锅，然后加入一小勺白醋，半勺白糖，鸡精适量，开小火煮一分半至两分钟左右，最后加入准备好的水淀粉勾芡，出锅装入盘中，撒上葱花，这道细嫩的番茄龙利鱼就呈现在你眼前了
在这个炎热胃口不佳的夏天，这一道好吃又开胃的番茄龙利鱼，最合适不过了，龙利鱼处理起来也极方便，做法也很简单，肉质细嫩无比，最关键的是一根刺都没有，大人小孩都非常爱吃，炎热的夏天，为家人准备好，这一碗热气腾腾的，番茄龙利鱼，一瞬间温暖了所有的疲惫灵魂
技术总结，再买龙利鱼的时候一定要先闻闻，有异味的不能用，解冻鱼时千万不要用水冲，鱼身太嫩容易被冲烂，处理番茄时最好用滚水去皮，番茄一定要炒出汁，煮鱼片时用小火不要开大火否则会把鱼片煮烂，时间也要把握好，下入鱼片两分钟左右就好，本文是小峰美食汇的个人看法与观点，感谢大家阅读到这
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