番茄龙利鱼
主要食材：龙利鱼，番茄，魔芋丝，笋。还可以加木耳，粉丝，娃娃菜，西兰花，等等。
腌鱼调味料：盐，黄酒，白胡椒粉，淀粉。
煮鱼调味料：葱花，蒜末，番茄酱，蚝油，盐，鸡精。
1.龙利鱼提前解冻，洗净，切大片。番茄切十字刀，热水烫一下，去皮切块。
2.利鱼加入盐、黄酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。腌制15-30分钟 （ 去腥，上底味 ）
！！！不加黄酒料酒也可以，巴沙鱼龙利鱼不是很腥。
3.锅中倒油，加入葱花，蒜末炒香。
4.加入番茄块，翻炒，加盐，促进汤汁析出。
5.炒出汤汁，番茄块变软，加入番茄酱，蚝油，调味调色。
6.加入适量清水，不需要烧开，加入笋，魔芋丝。水煮开后，再煮4-5分钟。（ 凉水即可，煮4-5分钟是为了煮熟笋，魔芋丝 ）
7.加入龙利鱼，边煮边去除浮沫。
8.根据自己的口味，加入盐，鸡精，调味，煮熟出锅。
！！！控糖，控制热量，可以不放番茄酱，蚝油哦 ~~不放番茄酱、蚝油，味道会清淡很多 ~ 会影响口感味道 ~
水煮鱼片怎么做好吃
又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥...
酸菜水煮鱼的做法
步骤step
1
热油爆香花椒和桂皮
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2
倒入朝天椒、姜片、葱白炒香
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3
加入泡椒炒香
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4
倒入豆瓣酱炒出红油
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5
加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用
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6
另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
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7
一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色
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8
把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中
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9
煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起（这个靠经验，多片几次就熟练了），鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散
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10
片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味
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11
鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味
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12
煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里
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13
剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片
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14
等鱼片变白就马上捞起装入锅中（半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下）
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15
另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上（提前在鱼片上洒葱段或香菜）
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吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样
水煮鱼片的做法如下：
1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。
2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。
3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。
4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。
5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。
