小炒肉的配搭有很多种，我今天准备的是蒜苗，一般我们在餐馆点的小炒肉里面它是放了香菜梗，还有辣椒，有一些还有洋葱大葱。每个地方做的小炒肉不一样。有些人喜欢用牛肉做小炒肉，有些人喜欢用羊肉做小炒肉，但是我个人更愿意吃到这种肥瘦均匀的五花肉做出的小炒肉。可能很多朋友觉得炒五花肉挺简单的，就是油热了之后我们把它直接下去煸炒煸炒，煸炒完了之后把所有的配料往里面一加，再翻炒一下就差不多了。但是我要告诉大家的是炒五花肉真的是一个技术活，非常的关键。因为这菜好吃不好吃，最关键的就在五花肉上
蒜香小炒肉
原料有 五花肉 配料 蒜苗 干辣椒 调料 盐 酱油 鸡粉
我们先切蒜苗 ，开始炒之前，把所有的配料都拿到锅旁边，等下方便操作。所有的配料处理完毕之后，现在就要加一点油，油还真不能多，因为五花肉里面是会出油脂的。等到油差不多五成热的时候来煸，因为我之前试过用那种差不多八成油温去煸五花肉，一下子就收缩了。你要煸很长时间，它可能外边就已经微焦了，但是它的油脂根本没有渗出来，最后吃起来就会很腻。如果用这种炒回锅肉是可以的，但是小炒肉的话一定要五成热的时候去煸，太凉的话炒到后面会硬掉。
我们把五花肉慢慢煸炒，如果油锅里的猪油比较多，我们可以把它倒出来，那热热的猪油把它淋到米饭上，散发着猪油香气的米饭真的很好吃。
一会儿的功夫，锅里的五花肉的肉片已经变颜色了，我们继续慢慢煸它。等着锅里的油脂多了以后，完全出香，两面微黄，这个时候可以进行下面的步骤。差不多煸炒8分钟左右，我们看到锅里的五花肉已经有点两面有点微焦了，这个就是我们需要的效果。因为它既有肥肉的汁，然后瘦肉又出香了。
接下来我们开始放辣椒进行煸炒，把这个辣椒籽全部放进去。其实辣椒籽在炒的时候也会特别的香。瞬间辣椒辛辣的味道出来了，如果你要单独把红椒放进去干辣椒，你可以先把肉捞起来也行，辣椒炒的时间不能太长，否则变黑了。
我们先把这个蒜白的部分先放入锅中，因为这个比较难熟，全部给它挑进来，火可以关小一点再继续翻炒它。现在就可以加调味料了，放两勺酱油让它上色。
现在我们把蒜叶的部分也放下去了，这种炒的方法有回锅肉的感觉，只是少了豆瓣酱，接下来往里面加入一点点盐佐点底就好了。再给它翻炒一下，把它的叶子稍微炒软掉，因为现在还有点生。
过了没多久，那叶子已经变软了，我们再来给它加一些鸡粉，小半勺提个味再把它匀一下，就可以出锅了，我们可以装盘出锅了。五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质更加软嫩一些。
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