香辣猪蹄
备料：猪蹄1只、蒜5瓣、红辣椒3个、葱2根、姜3片、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、盐半勺、糖3克豆瓣酱1大勺。
做法：把猪蹄洗净切成块，放在水中，浸泡30分钟，清洗干净。锅中烧水，放入猪蹄大火煮开，转中火煮3分钟，捞出清洗干净，控水备用。葱切成花、姜切丝、干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜和辣椒段翻炒出香味。倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入猪蹄翻炒均匀，加入生抽、老抽、和料酒大火翻炒均匀，再加入白糖、盐翻炒片刻。
加入清水大火煮开，转中火焖煮1.5个小时，开盖转大火收浓汤汁。关火，出锅装盘撒上葱花即可食用。
酱烧牛筋
备料：牛筋500克、黄豆酱2勺、盐1勺、葱2根、姜3片、辣椒3个、花椒1勺、大料1个、白糖半勺、料酒1勺、白酒1勺。
做法：葱洗净切成段、姜切片、大料花椒洗净备用，牛筋洗净切成段。锅中烧水，水开后放入牛筋、白酒大火焯水，捞出牛筋控水备用。
锅中烧油，倒入黄豆酱翻炒出香味，加入白糖熬制成棕红色。倒入牛筋翻炒上色，倒入葱姜、花椒、大料、辣椒、料酒和糖翻炒均匀。
加入清水大火煮开，转中火焖煮2个小时。开盖转大火收浓汤汁，加入鸡精收干汤汁，关火出锅装盘，撒上葱花即可食用。
梅菜扣肉
备料：五花肉500克、梅菜100克、料酒2勺、姜3片、葱1根、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、香叶2片、糖半勺。
奥法：把梅菜泡好洗净切成碎备用。五花肉洗净，放入锅中加入清水、香叶和姜片大火煮开，焯水3分钟，捞出控干水分。
把猪肉肉皮朝下均匀的抹上一层老抽，静置5分钟，用牙签扎上无数的洞备用。锅中烧油，油热后倒入梅干菜翻炒出香味，关火盛出备用。
把五花肉切成片，肉皮朝下码放在碗中备用。小碗中加入生抽、老抽、白糖和料酒搅拌均匀。把炒好的梅菜铺在五花肉上，倒入调好的料汁。
锅中烧水，放入五花肉隔水大火煮开，蒸45分钟。关火，出锅五花肉倒扣在盘中，即可食用。
酸菜鱼
备料：鱼1条、盐一勺、白胡椒粉半勺、蛋清1个、干淀粉2勺、葱1根、姜3片、蒜5瓣、红辣椒5个、花椒2勺。
做法：把鱼清理干净，从中间抛开，去骨去头切成段，鱼肉洗净切成片，清洗干净控干水分。把鱼肉中加入盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀，腌制20分钟备用。
酸菜切成丝、干辣椒洗净切成圈、花椒洗净备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜炒香，放入鱼骨和鱼头翻炒1分钟。再倒入酸菜炒1分钟。
加入开水大火煮开，转中火焖煮20分钟。开盖加入盐，捞出鱼骨和酸菜铺在碗中。锅中下入鱼片煮至7成熟，连同汤汁倒在碗中。锅中烧油，倒入辣椒和花椒小火翻炒出香味，倒在鱼肉上，即可食用。
