红烧肉
用料
主料五花肉1000克糖30克花椒半勺八角三个葱一小根姜四片独头蒜一个料酒两勺生抽两勺老抽一勺
辅料盐适量
做法
1.五花肉切三厘米左右大块，凉水下锅焯一下水，这一步可以去腥
2.如果不用独头蒜，用普通的蒜三瓣即可
3.热锅凉油放入糖，把糖炒至咖啡色，有一点冒泡时，倒入五花肉迅速翻炒均匀。
4.烹入料酒不停的翻炒直到炒出油。
5.然后加入葱姜蒜，花椒，继续翻炒闻到香味就加水沫过五花肉。
6.加入一勺老抽，两勺生抽。
7.加入八角大火烧开转，小火炖一个小时。
8.木瓜切块备用
9.一小时以后放入木瓜和适量盐大火收汁，把汤汁收的干干净净最好。
【酱焖黄鳝】
食材：黄鳝、姜、蒜、辣椒、葱、淀粉、盐、生抽、料酒
1、 黄鳝加1勺面粉、1勺盐，搓洗干净，去除黏液，去掉内脏，剁成块备用。
2、 锅热后倒油，放入姜、蒜、辣椒炒香。
3、 倒入黄鳝，大火煎到表面焦黄。
4、 沿锅边淋入料酒，加1勺盐、生抽，加适量水焖煮4分钟左右。
5、 再淋入适量水淀粉，再撒点葱花即可出锅。
剁辣椒炒鸡胗
食材：
鸡胗、青椒、红剁椒、料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、香油
做法：
1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
大盘鸡
食材：
鸡、青红椒、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱、姜、生抽、老抽、白糖、番茄酱、柠檬汁、盐、胡椒粉
做法：
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟，加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
红菜薹炒腊肉
食材：红菜薹、腊肉，盐、鸡精各适量。
做法：1.红菜薹主要吃菜心抽出来的薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉切成一寸长薄片。
2.炒锅微热，滴入少许麻油，下姜末稍煸，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。
3.炒锅内留余油，用大火烧至七成热，放菜薹煸炒2分钟。
4.放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒鸡精，颠勺，沥干油，装盘。
