俗话说，一方水土养一方人，全国各地每个城市，都有每个地方别具特色最接地气的家乡风味，每个人都有自己特别喜欢吃的家乡菜，尤其那些出门在外，背井离乡，对于家乡的风味格外的想念，并不是因为它们十分的好吃，而是我们喜欢那种独特的家乡味道，更能勾起我们浓浓的乡土情怀，每当吃起家乡的口味定能勾起我们小时候的回忆，出门在外如果正好能吃上家乡的味道，简直就是幸福！你最爱吃、最接地气的家乡美食是啥？河南人表示对它毫无抵抗力！
我是一名地道的河南人，我最喜欢的便是家乡最具特色的面食，也是大家所都熟知的，河南烩面，中国比较有名的面食便是：兰州拉面和河南会面，兰州拉面我们在全国各地便能看到，但河南烩面的影响里就没有那么大，所以有幸能到河南玩的朋友们，定要亲自去吃完河南烩面。河南烩面的历史也是非常的悠久，今天在这里就带大家一起来做。
想要做好一碗正宗的河南烩面，最重要的就是食材的搭配，接下来就让我们了解下做烩面都需要有哪些食材：面粉、羊肉、脊骨、海带丝、香菜、盐、味精、芝麻油、辣椒油。
然后就是烩面的制作，想要和好面，就要把面粉的量和水的用量控制好，这样揉出来的面团不软也不硬，而且韧劲十足，首先我们把面粉倒入盆中，打上一颗鸡蛋，加入适量的盐和碱面，加入清水，活成软硬合适的面团，用保鲜膜包好醒大约20分钟，等着面团醒好以后，在面板上揉一揉，揉至表面光滑就可以了。然后把揉好的面团分成均匀的小块，把分成的小块擀成面片，在擀好的面片上抹上一层油，把抹好面片面片叠加起来放在盘子里，盖上保鲜膜，醒约两小时即可！
接下来就是熬制骨头汤，正宗河南烩面的精髓都在汤里面，想要做好一碗烩面就要熬好一锅汤，首先我们把准备好的羊肉和脊骨清洗干净，接着放入锅中，大火炖至汤汁变成白色，肉烂即可，把肉取出放凉切成薄片，把香菜切成碎沫，然后在碗里放入盐、味精、咖喱粉、香菜和芝麻油、倒入刚刚煮好的羊肉骨头汤，在放入少量的辣椒油。
然后另起锅，在锅中倒入清水，待水烧滚之后，下入刚刚做好的面片，把面片拉成长条放入水中煮熟，捞出来放上肉片，浇上刚调好的汤汁 ，就可以吃了。
我们在做会面的时候一定要特别注意如何去煮面，有很多人习惯在煮好的羊肉汤里直接下面，这样既会让面失去筋道也会毁坏一锅鲜汤，我们应该在清水中煮面，煮好之后再浇上羊肉汤！
河南烩面羊肉汤和羊肉面具有滋阴补肾的作用，因为羊肉是热性的，也有驱寒大补的功效，配上营养又丰富的烩面，营养更胜一筹！
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