我家乡的味道 老北京炸酱面 特别的香！

我的家乡在北京，说起北京的特色美食，大家一定会说是北京烤鸭。但是今天我要向大家介绍的这道美食是北京老百姓家里常吃的老北京炸酱面。

炸酱面是一道比较传统的中式面食，看似简单，其实它的讲究还是很多的。炸酱面由面码，炸酱及手擀面组成。面码的品种很多，比较常吃的有黄豆嘴儿，绿豆芽，芹菜末，黄瓜丝，青萝卜丝，青蒜末，开春时还可以配上焯水的香椿末等。炸酱也是非常讲究的，每个家庭都有自己的做法，其中五花肉的炸酱是最受欢迎的。一定要选用五花三层的肋条肉，再配上干黄酱，甜面酱，有的家庭还会搭配西黄酱，炸酱时油要多放些，这样炸出的酱特别香，而且油比较多，酱的表面封了一层油，剩下的酱即使不放在冰箱里，也可以保存较长时间。

面条最好是手擀面，这样煮出来的面特别劲道，有韧性。一些年岁大的老人喜欢吃刚出锅的面条，既热乎又面味十足，大多年轻人则会过一遍温开水，爽滑顺口，配上面码和刚出锅的炸酱，再咬上一口蒜瓣别提多香了！

这就是我的家乡美食，希望大家喜欢！