核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的磷脂，对脑神经有良好的保健作用，所以被陈伟“健脑果”。核桃油含有不饱和脂肪酸，有预防动脉硬化的功效。核桃中还含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益。虽然核桃营养丰富，但是生食涩味浓重，小孩子并不是很喜欢。今天就介绍一款休闲小零食，晶莹剔透的硬脆外衣包裹滋味浓香的核桃仁，既营养健康，又不失口感和乐趣。
用到的材料有：核桃仁200g、冰糖100g、油适量、白芝麻20g、麦芽糖50g。
步骤如下：
1、锅里加水烧沸，把生的核桃仁倒进去焯烫一分钟，目的是去除苦涩味。
2、焯好水后捞出沥干水人，放入烤盘摊平晾凉，放入烤箱烘烤，180度10分钟。
3、炒锅中放入适量油、100g冰糖、50g麦芽糖、少量清水，大火烧开，转小火慢慢熬煮。一开始是大气泡，后转化为小气泡，颜色发红。
4、倒入烤好放凉的核桃仁，用木铲搅拌，再加入白芝麻10g翻炒，使核桃仁均匀的裹上糖色和白芝麻。
5、出锅后摊平晾凉，好吃的琥珀核桃就做好了。
制作琥珀核桃熬糖是关键，熬的过头了会发苦，熬的火候不够呈现的颜色不好看，也不会出现晶莹剔透的脆硬状态。另外核桃烤制时易糊，一定要注意看着火候。挂好糖浆要迅速扒拉开，晾凉成一个一个的，不然容易结大块，不方便食用。
秋季是核桃大量上市的季节，多购买一些核桃，去壳后储藏，闲暇时做一些甜脆可口的琥珀核桃，是休闲娱乐、外出旅游的好伴侣
