提起麦芽糖，简直就是八九十年代的人童年的最美好回忆。卖麦芽糖固有的那种“丁丁当当”的韵律，简直就是当年最好听的音乐，我们脚丫子都跑直了，跟着跑着盼着忙着，那个时候农村孩子没什么吃的，更不用说零花钱了，没有钱也难不倒我们，因为家里有米，麦芽糖可以用米换的。
在那种物质困乏的年代，吃一块麦芽糖在嘴里，那个甜呀，真是说不清的惬意和满足，那种美呀，真是饭都可以不吃也愿意了。
到了现在，麦芽糖渐渐离我们远了起来，因为现在的糖果种类真的是多如牛毛，数都数不过来，那种“丁丁当当”的声音也没有当初那种诱惑力了。
麦芽糖其实就是是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。全国各地都有人生产过。
麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴。
硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。
麦芽糖具有润肺，生津，去燥的作用，;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖一般人群均可食用，但是糖尿病患者忌食。小时候爱吃的麦芽糖，做法原来如此简单，不加一粒糖就可以做出来。它的原料只需要小麦还有糯米，
家里有小孩的，不妨用这种农村传统的方法做一次试试，做法有趣味道还好吃，纯天然，比外面那些糖果要干净卫生，也可以让现在的孩子了解当年我们吃的美食味道和魅力。
当然，有条件也可以指导孩子做一次，让孩子既学到传统技术知识，又懂得劳动的乐趣。
下面，我们就来做一次这种当年风靡全国的美食吧，详细方法步骤告诉你。
【做法】
第一步：
准备1斤小麦，把小麦清洗干净，浸泡一个晚上。
第二天，把浸泡好的小麦沥干水分，放到屉子上铺平，尽量摊开，这样就不会发霉了。
每天浇三到四次水，麦芽就慢慢长出来了。
第二步：
气温适宜的情况下，大概5-6天左右，麦芽就长到3-4厘米，就可以了。准备4斤左右的糯米，提前浸泡5个小时。
糯米泡好后，沥干水分。
放到木桶里蒸一个小时。
蒸好后，倒出来，晾凉。
第三步：
长好的小麦芽，连根拔起，放到清水里清洗几遍。
把小麦芽沥干水分。
然后用刀剁碎（或者家里有料理机破壁机的，用料理机破壁机打碎更好）
第四步：
用凉开水把小麦芽和晾凉的糯米和均匀。
锅刚蒸过糯米，还有余温，大概50度左右，把小麦芽糯米放到锅里，盖上锅盖，发酵4-5个小时。
（或者放到电饭锅里，按保温健，让它保温发酵4-5个小时）
五个小时后，打开锅盖，用木勺按压糯米，当糯米出现很多水分的时候，就可以了。
第五步：
准备一块干净的纱布，把发酵好的小麦芽糯米放到纱布里，用力挤出麦芽糯米里得水分。
水分再用筛子过滤一下。
这就是麦芽糖的原浆。
第六步：
把麦芽糖原浆倒入锅中，慢火熬煮，时间可以煮的久一点，时间越久，麦芽糖越浓稠。
熬煮浓稠的时候，要不停的搅拌，防止粘锅。
煮好后，装入容器中放凉，就是我们小时候爱吃的麦芽糖了，浓浓的麦香，特别甜，不需要加一粒糖。
麦芽糖真的是七八九十年代最美好的童年回忆，回不到过去，但是可以把麦芽糖的甜蜜珍藏在心底，永远保存！
麦芽糖的农家传统做法，非常简单，看一次就会做，你学会了吗？
你喜欢麦芽糖吗？如果你有不同的做法和方法，可以留言告诉我，让我们一起讨论。
想了解更多精彩内容，快来关注舌尖上的古早味
