炸花生米时，直接下油锅可不对，多加“2步”，酥脆可口，不返潮
酥脆可口的炸花生米是地道的下酒菜，大家喝酒时总要有它相伴。在日常生活中，家家户户也都会炸花生米来吃，有时候花生米炸多了吃不完，隔一天再吃便会发现已经返潮了，口感不再酥脆了。而手艺好的老厨师们炸的花生米，放三五天都不会返潮回软，依旧酥脆可口。
为了学会最好的炸花生米方法，请教了许多老师傅们，最终找到了最合理的炸花生米技巧，这样炸出来的花生米基本得到大家的认可，受到一致好评。下面把具体的做法和原理给大家分享一下，希望对你们有用。
平时多数人炸花生米，就是直接下油锅，其实这样不对，花生米炸之前需要用温水浸泡10-20分钟左右的时间，一来可以清洗花生米表面杂质，二来使花生米内部吸水，油炸的过程中受热更快更均匀，口感就会变得非常酥脆。
泡好的花生米炸之前要完全沥干表面水分，防止油炸时飞溅，我们可以这样做：将平底锅烧热，然后将花生米捞出沥干水，放入平底锅中小火慢炒，什么也不需要加，只需将水分炒干即可，这样做省时省力，炸出来的花生米也会更酥脆。
接下来是重头戏，炸花生米，锅中倒入适量油，油温3-4成热即可下入花生米，用小火慢炸，炸制花生米发出噼啪的响声，这时关火，花生米大约在8成熟，用油的余温将花生米炸熟即可，这样酥脆度刚好，没有焦糊味。如果等花生米熟了才关火，则很容易炸糊，有糊味就不好吃了。
最后还有一个非常重要的环节，不可忽略，这也是保证花生米不返潮的关键一步，把花生米捞出后，趁热撒上适量的白酒，利用花生米自身的高温将白酒挥发，酒精可以带走花生米中残留的水分，使花生米更酥脆，久放不翻炒，同时有淡淡清香味，酥脆好吃。
最后撒上一撮盐，搅拌均匀就可以吃了。这就是比较完善科学的炸花生米方法，技巧和原理在做法中已经说明，相信大家都看以看懂，就不多加赘述了。最后简单总结一下吧，多加的“2步”一是温水浸泡10-20分钟，二是趁热撒白酒，注意好细节，相信你也可以炸出酥脆可口不返潮的花生米！
