“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子是中国人都喜爱的传统美食，皮薄馅大，口味丰富，寓意也特别好。饺子距今已有一千八百多年的历史了，但是还是有许多人在煮饺子时遇到各种各样的问题。比如，饺子黏在一起啦，饺子破皮露馅啦，这样都会导致我们的饺子煮成一锅面片肉汤。其实就是在煮饺子时，关键的一个步骤出了错，本来圆滚滚的饺子也就露馅了。这关键的一步就是，饺子到底是要冷水下锅，还是开水下锅？这一步骤之差，就可能是“露馅”的“元凶”！
小编有个北方朋友，几乎每周都会吃饺子，小编曾经帮忙煮，直接把饺子和清水一起下锅，结果被骂得挺没面子的，都只能喝一锅面片肉汤了。作为经验老道，一年四季都吃饺子的北方朋友来说，煮饺子简直不在话下，可是小编不会，就去取经了。
朋友说，饺子是冷水下锅还是开水下锅，是要分清楚是什么饺子的！如果饺子是超市冷柜买的速冻饺子，那么就要冷水下锅，一边煮一边解冻，开水下锅会导致速冻饺子外熟里生，也特别容易破皮露馅！而在家里面，自己擀皮和馅包的饺子，就必须要等水烧开之后才能下锅，这样煮出来的饺子才不会散皮不会破皮露馅，饺子也才会圆鼓鼓的，个个饱满，更有口感。
还有一种说法就是煮饺子要不要盖上锅盖？一般的说法就是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但是盖锅盖煮太久，又会导致饺子破皮露馅。煮饺子时，水开了放饺子，搅匀盖上锅盖，等饺子快浮上来的时候，揭开锅盖加入一些冷水，继续煮皮，再等饺子煮开，反复两次，就可以将饺子捞出来了。
防止饺子黏在一起破皮露馅的还有三个小办法。第一个是在饺子下锅前，在开水里加入小勺盐煮化，提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，饺子耐煮不破皮！第二个是在锅里加入葱叶，葱叶煮水后，会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子相互粘连，搅拌的时候不会破皮！第三个就是在和饺子面团的时候，加入鸡蛋，增加面粉团里的蛋白质。用开水煮的时候，蛋白质会急速收缩，饺子皮就会紧绷，不易发软变黏，饺子之间也不会相互粘连，饺子的口感也会更加弹滑！学会这些方法，就不怕煮饺子煮成面皮肉片汤啦。
