好些人进城以后，都会时不时的怀念起农村的生活，也始终忘不了大柴火灶和大铁锅，有它们在，无论是炒菜，还是炖肉，烹饪出来的味道，也是煤气灶所不能比拟的。尤其是北方的冬天，鲜嫩的蔬菜变得越来越稀少，大白菜就越发的被人们重视起来，无论是素炒，还是炖肉，再或者炖豆腐，它都会陪伴在大家身旁。
对于，那些出生在60,70年代的那批人而言，那时，大部分的农村人，还没有解决温饱问题，“管饱”才是家长们首要关心的问题，但凡在餐桌上出现酸辣大白菜这道美味，就已经算得上改善伙食的了，特点是：鲜甜辣爽脆，酸辣开胃。
酸辣大白菜的做法虽然简单，但是终究还是妈妈炒出来的味道最香！无论你身处何处，它都是一道会让人非常的惦念的家乡菜，即便母亲没有高深的厨艺，简简单单的炒一小碟，里头却包含着酸、辣、甜多种滋味！
【食材配料】：大白菜、辣椒油、食用油、大蒜、青红椒、水淀粉、生抽、陈醋、干辣椒。
【制作过程】：
1、首先，准备1颗新鲜的大白菜，将它清洗干净后，再将叶片斜刀切成片子（如果想要外形更漂亮美观一些，可以将它改刀切成菱形片，如果对卖相不关心的话，就怎么顺手，怎么来，倒也无伤大雅），装入盘中备用。
2、锅中倒入少许的底油，油烧热后，先放入适量的蒜末和干辣椒段，小火炒香、炒出辣味后，再下入大白菜，转大火快速翻炒均匀，把它炒软即可，火力越猛，口感就会越发的清脆，所以使用柴火灶来炒制，势必有着天然的优势。
3、白菜炒软后，再倒入1勺生抽，1勺陈醋，以及少量提鲜的白糖，再加入适量的青红辣椒段，把它炒至断生后，再添入1勺辣椒油，“辣味”就完全凸显出来啦。
4、出锅前，再淋入少量的水淀粉勾芡，再翻炒片刻，即可装盘上桌，家常版酸辣大白菜制作完成，口感鲜嫩爽脆，口味酸辣鲜甜，做法简简单单，里头尽是妈妈的味道！
【温馨提示】：
1、炒酸辣大白菜时，尽量选择不放盐，生抽多放一些，炒出来的味道会更鲜更美。
2、制作这道家常美味的时候，尽量选择铁锅来和柴火灶炒制，总得说来，火力越猛，炒出来的滋味就越香，就越像小时候吃过的味道。
