素馅包子，是很多人喜欢的口味，在我们家那是同样非常地受欢迎，所以隔三差五地经常做，冻在冰箱里，当作早餐是不错的选择。
炎炎夏日，正值中伏，一年中最热的季节，最热的几天，人的食欲不振，胃口不好，就想吃点清爽美味不油腻的食物，什么煎的啊炸的啊油大的啊，想起来胃就不舒服。今天与大家分享一款胡萝卜鸡蛋素馅包子，在民间人们把营养丰富的胡萝卜也称之为“小人参”，切成丝随意再截几段用油煸炒一下，更利于胡萝卜素的吸收，配上炒好的鸡蛋碎，再放些小葱花，一看就赏心悦目，自然有食欲了，别看是素包子真比肉的还香，比肉的更好吃，最重要的是吃出健康来。一起来看看吧：
【胡萝卜鸡蛋素包子】
馅料：胡萝卜1个，鸡蛋3个，小葱约100克，盐、油适量，十三香少许。
面团：普通面粉300克，酵母2克，水165克。
【做法】
1.在165克水中放入2克酵母搅拌至融化，加入300克面粉搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上盖子发酵。天气太热了，少放1克酵母，面团也能很快地发酵好。
2.食材处理：把小葱择干净清洗一下放一旁控干水分切碎备用；胡萝卜洗净去皮擦成丝再随意截几下备用；鸡蛋打入碗中加入少许盐搅拌均匀至蛋白和蛋黄充分融合。
3.准备馅料：锅中放入适量的油，中火烧热，倒入蛋液，边倒边搅拌，炒好直接就是鸡蛋碎，盛出。锅中放少许油烧热，倒入胡萝卜丝，中小火煸炒至变软，加入适量的盐和十三香，搅拌均匀关火，倒入鸡蛋碎和葱花搅拌均匀即可。胡萝卜丝煸炒一下，不仅口感香营养易吸收同时包子也更好包。
4.馅料准备好了，面团基本也发酵到位了，揉匀排气平均分成两份，取一份搓成长条，切成大小均匀的剂子。我比较喜欢小巧玲珑的包子，我一共分成了24份。
5.把小面团切口向上，按扁，擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮 ，包入适量的馅料，收口直接摆入加了水的蒸锅铺了垫的蒸屉上。
6.全部包好二次发酵15分钟，这是发酵好的样子，明显变胖，显得饱满圆润。
7.大火烧开，中火蒸12分钟，再焖3分钟，快速打开锅盖，个个都是白白胖胖的，非常招人喜欢。
8.掰开一个看看：红色的胡萝卜丝，黄色的鸡蛋碎，绿色的葱花，白色的面皮，真的是很漂亮哟。
9.要不是怕烫，真的是忍不住，就想咬一口。别急别急，吹两口仙气，稍微晾一下就可以开吃了，想吃吗？心动吗？心动不如行动，美味如此简单，赶快做起来吧。
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