青椒土豆丝，一道简单的家常菜，无论是配米饭还是卷春饼都是人见人爱的。特别爱在春天新土豆和辣子上市时节，炒上一盘，不用其它菜就可吃上大半碗米饭。他的做法也很简单，下面就教大家怎么炒出可口的青椒土豆丝。首先需要土豆两个，青辣椒一个，红辣椒一个。
盛器中接水，将土豆切成6cm左右长丝，土豆先从侧面切下薄薄一块，让土豆可以立在案板上，然后切薄片，再将薄片叠起来，就可以切出漂亮的丝了。土豆丝要切的粗细均匀，一定要用刀切，刨丝不可取。
首先将土豆去皮洗净，青、红辣椒洗净，把青椒里面的筋撕掉，不然会比较辣，然后将青椒用刀拍一下，这样切起来比较好切，切出来的味道也比较好。
将切好的土豆丝用清水洗二遍以上，洗去土豆粉，土豆丝过水，冲洗掉淀粉并控干水，不然会粘锅，炒出的土豆丝也不好看。锅中放水烧开，下入土豆丝变色烫熟捞出。
锅中放食用油，再放干辣椒段炒一下至变色、出香味。随后放入肉碎煸炒，炒至肉变白即可。再放入土豆丝炒一下，加入盐、味精、鸡精、花椒油、香油。
一开始下锅就点点香醋，让土豆变脆。然后放入青、红辣椒丝。炒至约8成熟即可出锅。炒到土豆丝8成熟就收工，土豆丝的余温会让土豆继续变熟。这样一道简单又美味的土豆丝就做好了。
