凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。
今日推荐夏日餐桌最爽口的面条吃法——鸡丝南瓜凉面。一起来看看怎么制作吧
原料:
面条：南瓜、盐、面粉鸡丝：鸡胸肉、盐、葱、姜、八角、花椒、料酒。凉面：鸡丝、青椒、火腿、胡萝卜、莴苣、黑芝麻。酱料：芝麻酱、味达美生抽、醋、盐、白糖、油泼辣子、鸡精。
制作方法；
南瓜蒸熟，去皮，取南瓜泥，用勺背搅烂。加入面粉，用勺子慢慢将其搅成絮状。
揉成面团，用保鲜膜盖住，放一边饧着。
鸡胸肉准备好，葱姜切片。
水烧开，放入鸡胸肉和葱姜，加入料酒，盐、八角、花椒和香叶。煮5分钟，关火，盖盖子焖着，入味。
鸡胸肉在其他蔬菜都处理完之后，取出。将其慢慢撕成细丝。
莴苣、火腿、胡萝卜和青椒均切丝。
将面团用力揉揉，揉成灰常光滑的面团。上下铺粉，用擀面杖擀成圆形。铺粉，将面片绕道擀面杖上，慢慢用手按压，拖动。
越大了约容易出现褶皱和粘连，所以勤换方向，勤抹粉。将其按照W的现状，将面片折叠。用刀子切断。
抖开。锅子烧水，将面条放入，煮熟。捞出，立即投入冰水中。也可以再自水中捞出，拎上麻油，搅拌之后放入冰箱冷藏。
取一个小碗，挖入一勺麻汁，加入生抽、醋、白糖、鸡精、辣椒油、少许盐，调成酱汁。
吃时，添加面条，搭配蔬菜，淋上酱汁，搅拌之后即可。
如果喜欢吃麻辣的口味可以加入辣油另外可随意加入蛋丝、火腿丝等，创意自己的口味。不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了。
