一年之计在于春，一寸光阴一寸金，百花齐开的春天在过完谷雨这个节气就进入夏天了，我最喜欢的春天悄然而过，春天除了让人赏月悦目的花朵、鸟语花香森林还有大自然为我们准备的野菜，野菜中我最喜欢莫过于香椿了，香椿味道独特和鸡蛋一起煎，蛋香中承载着香椿带着春天的气息而和豆腐凉拌细腻中带着芬芳如春风中带着花香。
香椿是谷雨前后是最适合采摘的时节，这个时候的香椿正呈现着深紫色的嫩芽，我在山川和河谷间摘一把香椿就是一道美味，香椿在我国中南部有广泛的分布，在谷雨时节很多人都喜欢去采摘图个新鲜，当然很多城里朋友可能就比较难体会到采摘野菜的乐趣了。
【香椿煎鸡蛋】
食材：
香椿300g鸡蛋3个淀粉50g食盐适量食用油适量生抽适量做法：
1、把采摘好的新鲜香椿洗干净过滤水后下入锅中焯水一两分钟，等到香椿变色后我们起锅过滤水后，切碎。
2、把切碎的香椿倒入容器中然后加入3个鸡蛋，加入淀粉、食盐和生抽搅拌均匀。
3、将搅拌均匀的香椿下入锅中，尽量把香椿摊薄一点，然后用小火煎。
4、把一面煎至微黄发出香味后翻向煎另一边煎至微微发黄就可以起锅了。
小贴士提醒：
1、香椿菜场购买的时候选择色泽红嫩，不要选择叶子发软不新鲜的，会影响口感。
2、香椿无论怎么吃记得都要焯水，因为可以焯掉对人体有害的物质，还可以去除一些涩味，这样可以更美味。
3、香椿如果买的或者采摘的过多吃不完，注意先焯水然后冷冻，这样也可以更好地保存它的香味。
4、煎香椿的时间注意要冷油热锅下去，这样容易翻向，或者选择用不沾锅。
