孔雀开屏鱼
白鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺，具有较高的营养价值。含有多种微量元素，蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。
原料：白鱼、花生油、料酒、生抽、蒸鱼豉油、盐、白糖、白胡椒粉、姜、胡萝卜、金葱、青尖椒、红尖椒。
做法步骤：
第1步、让白鱼处理干净，头部和尾部切断，将鱼切成一公分左右的宽度，肚子的地方不要切断。
第2步、腌制:葱段、姜、白胡椒、盐、白糖、料酒、生抽，腌制十分钟左右。
第3步、姜片和胡萝卜切成菱形状。
第4步、青红尖椒切圈。
第5步、腌制好的鱼摆入盘。
第6步、将每块鱼片上摆上胡萝卜片和姜片。
第7步、蒸锅水烧开，鱼盘入锅蒸。
第8步、约七八分钟视鱼眼突出已蒸熟，摆上青红椒圈撒上葱丝。
第9步、淋上蒸鱼豉油。
第10步、另用锅倒入油烧至冒烟，均匀淋浇至每块鱼肉上面。
第11步、成品图。
第12步、成品图。
第13步、鱼肉细腻非常鲜嫩。
小贴士：
在蒸鱼的时候水烧沸腾再入锅蒸，鱼眼突出基本上是火候刚刚好，这样鱼的蒸的才鲜嫩。
来自 美食天下 随风远行cheng 的作品。
